DURAMENTEI（肉・海老ワンタン麺（白））
#ラーメン #ramen #DURAMENTEI #亀戸 #錦糸町

2023年4月オープン
八雲＠池尻大橋出身
麺メニューは支那そば（白）と（黒）でその他ワンタンを中心としたトッピング類
肉ワンタンと海老ワンタンが２個ずつ入る肉・海老ワンタン麺（白）を注文

清原醤油醸造店の白醤油に煮干しをベースとした乾物系主体のスープ
鶏の旨味と厚めの鶏油もフワッと香り八雲よりも鶏が強く厚みを感じる

麺は三河屋製麺の細ストレート
茶色い粒々もしっかり確認できる全粒粉入り
平ザルで器用に麺揚げしており茹で加減もちょうど良い

チャーシューは大きく分厚い豚ロースが１枚
厚みがあるがパサつくことなく肉のジューシーさを楽しめるもので淡麗系でここまで大きなチャーシューは珍しい
メンマは優しい味付けでコリコリした食感
ワンタンはシルキーな皮に大粒の餡が包まれ肉餡は練られた豚の赤身肉の旨味が楽しめ、海老餡は歯を押し返すほどの粗めのプリっとした食感でとても美味しい