雲呑麺の名店出身 亀戸の新店

もちもち麺の塩と大根の絡みのある冷やしをいただいた後は、再び亀戸へ。
次に狙ったのは、今月19日に開店したこちら。
雲呑麺の名店、「八雲」さん出身ということで、自ずとハードルは上がる。

10:00台に一度歩いた道を再び歩き、浅草橋駅から亀戸駅まで移動。
750m、約10分歩いて到着。
14:00を過ぎていたが、外待ち約10人と大盛況。
早仕舞いしてないのを確認して列に加わるが、昼のうちに３軒回るのが厳しくなってきたのを感じる。

オープン４日目。
まだ生き生きした生花と行列は、道行く人の目に付くらしく、「何の店ができたの？」と、興味津々で通り過ぎる方多し。
店名が店名だからね。
中には、生花の札を見て「ああ、雲呑麺の八雲さんの……。」とか、やたら知ってるおばちゃんとか（笑）
10人くらいは大したことないと思っていたが、回転はあまり良くなく、券を買うように声がかかったのは、並び始めから40分後。
もう昼の部終了まで15分しかない。
私の後ろ３人くらいでストップだった。

券売機に向かうと、メニューは、醤油の「黒」と白醤油の「白」に分かれ、当然雲呑麺推し。
肉雲呑と海老雲呑が２個ずつ載る、標記メニューのを選択し、ボタンをプッシュ。
価格は1150円である。
小綺麗にリノベーションされたカウンターのみの店内。
男性店主と女性、２人での営業。
そこからがまた長い。
２杯ずつ作っているようだが、まだまだ慣れてないのかな？
カウンターに通されてから15分強で提供されたのは、大きな餡が印象的な雲呑が４つ載った一杯。
出身店とちょっとビジュアルが違うなと思って調べたら、こちらには海苔が載らないのと、チャーシューが吊るし焼きじゃないんだね。

麺は加水控えめの細ストレート。
パツパツ過ぎずにしなやかで腰があるこの麺は、三河屋製麺製。
東京で清湯系をいただくと時々この麺に遭遇するが、低加水細麺の中ではこの麺が一番好みかな。
うん、間違いなし。
スープは初動で魚介が香る淡麗系。
出身店よりも魚介と白醤油の味わいがちょっと強いチューニングに感じた。
こちらの方がインパクト出してきている感じがする。
その辺は好みもあると思うが、私は八雲さんの完璧なバランスに軍配を上げる。
それはそうか。
まだオープンしたばかりだしね、
具は、青ねぎ、メンマ、チャーシュー、雲呑。
青ねぎは分葱とかかな？
斜め切りしたのが中央に載るのは面白い。
メンマは乾燥メンマを戻し、味付けしたものと思われる。
乾燥メンマのこの食感、好きなんだよね。
最近このタイプのメンマを出す店が増えてきたような気がする。
チャーシューは大判の豚肩ロース。
これもなかなかの出来だが、修業先の吊るし焼きには当然負ける。
やはり楽しみは雲呑。
ミートボールサイズ、球状の餡が印象的。
肉雲呑も美味しいが、粗潰しの海老の方がやはり好きかな。
丸ごとではないのに、海老のプリっとした食感がしっかり残るのがいい。
この系列は雲呑は必須だ。
麺量は140gほどかな。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

流石雲呑麺の名店出身という優れた一杯。
しかし、まだまださらにブラッシュアップしていけそうな伸び代を感じた。
回転がよくないのもその一つ。
行く方は時間の余裕がある日に。

店を出たのは15:15頃。
３店目に予定していたのは、ラストオーダー15:45の店だったが、ちょっと厳しくなってきた。
この日、夜は用事があったので、ここで終了………。

なんて嘘（笑）