mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12800871431.html

4月下旬、亀戸の【DURAMENTEI】を訪問。
麺友さんと待ち合わせて9:50到着でPP。
麺友さんも到着して店頭の2人掛けの椅子に座って待機。

こちらのお店は池尻大橋の名店「八雲」出身の店主さんが4月19日にオープンしたお店で場所は亀戸北口から徒歩10分強の亀戸天神通りに面し、「藤さき」の斜め前、「しののめヌードル」の少し手前になります。

待っていると女将さんが張り紙を持って出て来て「臨時休業」の文字が見えてヒヤヒヤ💦
臨休は翌日からの物でした。

そして定刻オープンです。オープン時シャッターは我々含めて11人。
店主さんがメニュー台を出し、暖簾を掛けて開店です。順番に店内へ。

八雲出身ですからワンタン麺がメインのメニュー。
白（白醤油）黒（濃口醤油）の2種類でトッピングサイドメニューの構成。

既レポでワンタンは両方美味しいとの評価だったので、

今回は好きな海老ワンタン麺（白）に海苔をトッピング。1200円＋100円です。
こちらはデフォで海苔が乗らないので海苔好きなのでトッピング追加です。

ちなみに八雲では、海老ワンタン麺（ワンタン6個）1450円ハーフ（ワンタン3個）1200円ですから、八雲より価格は低い設定です。

店内はL字カウンター7席で店主さんと奥様の2名体制。
カウンターの中は調理スペースはなく、その奥が調理場となっており、調理の様子は中々見にくい構造です。

店内は明るい色調で間接照明にしており、柔らかで女性的な色調ですね。

お冷やは出していただきました。カウンターの上には箸箱、レンゲ、紙ナプキン、お冷やポットがあり、箸箱の上には一味唐辛子とブラックペッパーの調味料。
最近、紙ナプキンの置いていないお店が結構多いのですが、これは置いて欲しいですね。

そして少し待って着丼です。
先に丼が配膳され、その後海苔が到着しました。

和風で素朴な色の丼に笹切りのネギの緑が映えますね。
海苔は100円で6枚あります。
葱以外には大きなチャーシューに海老ワンタンが4個、メンマというトッピング。

早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

八雲出身と聞くとどうしても八雲のスープを思い出して期待しちゃいます。
八雲に最後に伺ったのが5年前ですから、5年前の八雲との比較です。

スープの初動は煮干しでビックリ。
魚介系がメインで動物系はサポートいう構図は八雲と一緒ですが、八雲のメインは鯖節を中心とした力強い節。
こちらはバランス系で煮干しが主役といったスープ。
出身店からの独立ですから味は違って当たり前ですよね。
どうも食べ手の方が意識しすぎちゃいます💦
そして名店と言われる出身店と比較しても可哀そう。

そう思ってもう一度いただきます。
煮干しを中心とした魚介を鶏豚が支えるバランス系のスープで出汁の厚みがもう一つ。
白醤油のカエシも旨味がもう少し欲しい所。
新店ですからこれからどんどん美味しくなっていくと思います。

麺は全粒粉が練りこまれたエッジが効いた中細麺。
加水低めで茹ではシッカリ。
大きなテボで茹で平ザルで湯切りしていました。

軽い麺で小麦の凝縮感は無し。
三河屋製麺製との事。
好みからいうともう少し強い麺でも良いかなと思いました。

追加した海苔は良質で麺を巻いていただきましたが、磯の香りがしてこれは嬉しいですね。
海苔トッピングお勧めです。

そして八雲出身と言えばワンタンですよね。
今回は海老ワンタンにしました。ワンタンは4個。

粗くカットされた海老餡が詰まったテルテル坊主型。
ワンタンは流石の美味しさ。
粗いカットで歯応えも残りそして食べやすくてとても良いです。
海老ワンタンは大好きなので満足。

ワンタンの皮はフワッとした柔らかさで大きさは中庸。
ワンタンは皮の方がが難しいんです。
皮も薄目でこれは合格。
海老ワンタンは八雲とそん色ないですね。

チャーシューは丼の半分以上を覆うような大判の煮豚。
軟らかく煮こまれており味付けも良く、大判ですが楽に噛み切れ美味しいチャーシューです。
これだけの大きさで厚みも有るのでボリュームもタップリ。

メンマはコリコリ食感で乾燥メンマを戻したものと思いますが、この食感がいいんです。
味付けも丁度良く美味しいメンマですね。

麺量は140g程度と思いますがボリュームあるチャーシューにワンタン4個だったので満足FINISH。
スープも後引き、完飲しちゃいました。

出身店とバランスを変えたスープはこれからどんどん個性もはっきり出て来てブラッシュアップされることでしょう。
ワンタンは流石の美味しさ。チャーシューも美味しくいただきました。
八雲の出身店は応援したいです。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ