５月某日、本日はＧ．Ｗ．休みも終わり、中信地区～諏訪地区への巡回。休み中は娘１号の送り迎えにかこつけて東京や山梨のラーメンを食ったり、後半は畑仕事でトマト、キュウリ、ナス、ピーマン、サニーレタスなどを植えたりと充実した日々を過ごせたわ。そんな中、昼ラーに突撃したのはこちらの店。

大阪出身のほんわか店主が安曇野の穂高温泉郷の山麓線の一角にＩターンで営むラーメン店。グルメ情報誌「どうずら」でワンコインにてお得な一杯にありつけるからしてまたまた突撃してみる。

１２：１５着、先客２名、カウンター席に着座、後客１名。取りあえずマスターに「どうずら」で“醤油らあめん”（７００円税込）が５００円になるページを開いて注文、同時に「１００円とっぴんぐ～」から今回は「なんこつ」をトッピしてみる。

今回のトッピングの「なんこつ」、マスターに効くと圧力鍋で４時間かけて煮込んだ品、と言う事。因みにこちらのウリのチャーシューは２時間との事。調理の合間にも色々な話が聞けて飽きないのだ。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、豚なんこつ、モヤシ、刻みネギが、豚皮由来のラード玉の浮く醤油スープに乗っている。本来は「なんこつ」は「なんこつ１／２（ハーフ）」なのであるが、今回はマスターがチャーシューを外し、まるまる１本乗っけてくれた模様。アリガタイ。

スープから。豚骨や鶏ガラを使わずに豚の皮メインでコトコト煮出した醤油スープは、前回に比べるとラード浮きが控えられていてややあっさりとした豚豚感ではあるが、豚のまろやかな旨味は良く味わえる。醤油のカエシの塩分濃度はやや高めも、ベースの甘露醤油ならではの旨味とコク、そして仄かな甘味がある醤油の味わいに合っているからして丁度イイ塩梅。この豚皮由来であるマイルドなコクのある醤油の味わいが「楽しめる。実に美味い醤油スープである。

後半は卓上の辛味調味料から練り唐辛子をチョイと多めに投入してスパイシーに味変。こちらもマスターに効くとゴマ油とトウガラシ粉をフライパンで混ぜ合わせて作った自家製の品。この日はご近所から分けてもらった「激辛唐辛子」もあったらしいが、既に大量投下したので次回の楽しみとする。（因みにこの「激辛唐辛子」を試した後客は激しく咳き込み悶絶していた。）

麺は断面楕円形に近いほぼストレートな太麺。いつもの白っぽいうどんを思わせる独特の自家製麺で、茹で加減硬めが良く、チョイとゴワッとしたモッチモッチとした独特の食感がイイ。濃厚な豚皮醤油スープも良く乗って来る。実に美味い麺である。

具のなんこつはとても柔らかく煮込まれており、甘醤油ダレでの甘味も良く、チョイと焼酎の味わいも感じられて実に美味い。今回はほぼ１本なのでボリュームもあって満足出来る。モヤシは多めにあり、柔らかシャクシャク食感がイイ。刻みネギも多めに盛られ、良好なネギ薬味感を発揮している。

スープ完飲。今年のゴールデンウィークも終わり、通常の戻った巡回の昼ラーに突撃したこちらの店での「醤油らあめん」。それはこちらのウリの豚皮由来のスープで甘露醤油ベースの独特な旨味のある醤油スープに、自家製のうどん風太麺を合わせ、今回トッピで「なんこつ」を乗っけた一杯。今回豚皮由来のスープがややあっさり目ではあったものの、初めて食った「なんこつ」が実に美味くて満足出来た。次回は気になる「激辛唐辛子」に是非とも挑戦したいものである、、、