[訪問時期] 2023年5月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製ワンタン麺（ハーフ）白だし
[価格] 1220円（特製ハーフ分270円含む）
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 白醤油
[麺] 平打ち縮れ太麺（150g位）
[トッピング] 肉ワンタン、エビワンタン、チャーシュー、メンマ、海苔、刻みネギ
[卓上] ブラックペッパー、一味


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昨年「八雲」さんが三河屋製に変わってから、中々行く機会が無かったのだが、先日亀戸の新店「DURAMENTEI」に伺ったこともあり、今を逃してはと思い立った。
個人的にはどうもそれ以前の低加水麺がしっくり来なかった。
今は数量限定ながら平打ち縮れ麺に変更できるという。
平日11時ちょうどで2番手、店頭に6脚並んだ待ち椅子に座って開店を待つ。
開店時には15名ほど。
さてメニュー。
平打ち縮れ麺に合うのはミックスだと聞くし、そのミックスは大好物だけど、先日の「DURAMENTEI」の白と比較してみたいし。。。などと悩んで結局「白だし」をチョイスした。
普通に食券を買い、お渡しする時に「縮れ麺で」とお願いする。
スタッフは店主さんプラス3名、ロット3杯オペ。
この中からまた未来の店主さんが現れるんだろう。
着席から10分弱、神々しいビジュアルの一杯とご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803433932-15285761088.html

■ スープ
ひと口啜って溜め息、と前回もレポしていた。
節系の香りがフワッと先制、後追いで鶏油が先導するふくよかな動物系出汁が広がり、やがて再び魚介感が絡んで来て長い余韻へと。
この展開が完璧な複層感を醸し出す。
鶏と豚の肉出汁の旨味は記憶よりずっと力強く、具から落ちるエキスで太さを増していく。
柔らかな白醤油が出しゃばることなく、優し気に出汁感を持ち上げてる感覚かな。
何だこのスープ、完璧だよ。

[スープ]
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■ 麺
三河屋製の平打ち太縮れ麺、というか機械でつけた段々状のギザギザ入り。
ちょい軟らかめで、舌をくすぐってから弾力混じりのシコモチ食感。
麺味の溶け出し速く、白だしスープと馴染みが良い。
どこかの二郎系でこれのぶっとい麺を見たことがあるような気もするが、面白い麺を選んだものだ。

[麺をリフト]
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■ 具
先ずは肉・海老2個ずつのワンタン。
肉ワンタンはほんのりと効かせた生姜が旨味を引き立て、スープと合わせ飲んだシナジーが堪らない。
海老ワンタンは粗叩きのミンチが、まるで海老丸ごと食べているようなプリプリ感で迫る。
薄皮の茹で加減がまた絶妙。
先日の「DURAMENTEI」もそうだったけど、やはり「八雲」さん系のワンタンはトップレベルの美味しさだ。
豚モモ肉の叉焼は特段軟らかいという訳ではないのだが、噛めば噛むほど旨味が滲み出てきて、肉質の良さを実感する。
たっぷり入ったサクポリメンマも上物。

[肉ワンタン]
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[海老ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803433932-15285761142.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12803433932-15286278624.html

■ 感想など
白だしスープと肉・海老のワンタンは神の領域。
新たに導入した平打ち縮れ麺はもちろん美味しいですが、それ以上に斬新極まりない。
「たんたん亭」系を食べ歩いた私的には、これはちょっとした事件ですね。
感動的な美味しさでした。
次々と誕生する有力新店に目が向きがちですが、「八雲」さんのようなお店を何年も捨て置いてはいけないと反省。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：ワンタン
・減点ポイント：