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コメント
こんにちは。
ベトナム人によるジャパニーズラーメンは最近の流行りになりつつありますね。
日本人よりも日本的なラーメンを作ってくれている印象です。
glucose | 2023年5月21日 10:01醤油の方が一風変わってますね。
器もこだわってますし。。。
塩はもうちょいキレが欲しかったです。
NORTH | 2023年5月21日 10:24こんにちは
皆さん行かれてますね
微妙に色々と隠す所がミステリアスな部分持たれて
より興味を惹き付けるのかもしれませんね
キング | 2023年5月21日 10:47おはようございます😊
早速行かれましたね。
あのグループなら間違いないでしょうね。
全国展開を視野に入れているんですね。
そうなると人が命ですから、それはそれで大変ですね。
mocopapa | 2023年5月21日 10:51こんにちは。
黒須が閉店されたのを初めてしりました。
残念というか日本料理にかける思いが伝わりましたよ。
こちら、張り紙の蘊蓄がラヲタの心をファンにしそうですね。
虚無 Becky！ | 2023年5月21日 11:33こんにちは
ブランド名をあえて隠すってよけい気になりますね🤔
ベトナムの方が作るらーめん気になります🍜
ヒデ | 2023年5月21日 12:47どもです。
この系譜は全店で食べてますので
行かないわけにはいきません😜
塩にしようかな😅
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年5月21日 18:59ここの塩を昨夜いただきましたが、麺もスープもメチャクチャ好みでした。
ラーメン屋やるならこんな塩を出したいと思っていた、麺とスープ。
もっと採点高めです。
RAMENOID | 2023年5月21日 19:18こんにちは
早速の訪問ですね。
色々な経緯を知るのも面白そうですね。
今後の動向にも期待な感じです。
ももも | 2023年5月21日 23:12アチラの新たなる展開の様ですね。
ノイドさんの塩が好評予定の様で。
おゆ | 2023年5月22日 08:18おはようございます。
新店レポ乙です！この系列は一度も食べたことないんですよ(>_<)BMはしてるんですが、東京のBM店多い過ぎて回りきれません( ﾉД`)ｼｸｼｸ…
poti | 2023年5月22日 08:19おはようございます😃
そんな文書が貼ってありましたか。
ステルス作戦、お考えがあるんでしょう。
自分は麺がハマらなかったんですが
茹で加減の問題だったのか？？？
としくん | 2023年5月22日 08:28こちら知りませんでしたが
先日オープンしたばかりなんですね。
神保町、淡路町界隈は
ちょいちょい顔出すので、
いずれお邪魔したいと思います。
YMK | 2023年5月22日 09:10和渦グループ、最近出店ペースが恐ろしく速いですね。箱を先に作ってるのか、人が育ったけん箱を用意しているのか、一体どっちなんだろう。気のせいか、お客さんを喜ばせたい…と言う想いよりも、違う何かに意識が向いているような気がしてなりません。
それでも旨ければ全然OKなんですけどね。
Dr.KOTO | 2023年5月28日 09:07
5/15にオープンの此方を訪問。場所は神保町 黒須が在った所。平日11時半くらいの訪問で先客3人、後客4人。
まず目についたのは店外に貼られた「中華蕎麦仁香は個人店ではありません。」とのタイトルの文書。グループの全国展開を睨んでベトナム人のソン店長に全ての技術を教え込んだ、ブランド名はあえて隠し徐々にフアンを作っていきたいと言った趣旨が記載されている。全国のラーメンスキを「にかっと」させたいともあるので、太陽の神ニカに因んで仁香と言う店名にしたのではなかろうか。
https://supleks.jp/img/stored/6O7sWXpDAWETwHKGymMsS8udGeLavJtE
店内は奥が厨房、手前がL型カウンター7席。ソン店長と接客女性の2人で切盛り。
メニューは醤油と塩の2本立て。券売機上段の醤油蕎麦の食券を購入した。
席で待つと7分ほどで丼が登場。
スープは鶏豚にシジミ昆布などで出汁をとった清湯醤油。まったりとした醤油にシジミがジーンと響き動物系が確りと支える。醤油の風味が個性的。薀蓄によると信玄鶏、岩中豚、宍道湖シジミ、黒口浜真昆布、店内で火入れした生揚げ醤油、日本一プレミアムたまり、超特選醤油などの半生かえしなどを使用。
麺はソン店長が開発した自家製中太麺。加水高めな感じでエッジが効いてツルモチな食感。存在感がある麺だ。
具はチャーシュー、メンマ、ネギ。チャーシューは岩中豚の中温調理と信玄鶏のモモ肉吊るし焼き各2枚。岩中豚は肉の旨みが確り感じられ美味しい。信玄鶏は燻した香りが香ばしく旨い。メンマは固くてもう一歩。チャーユーが4枚あるので千円でも納得。
サクット完食、スープは少し残して終了。ご馳走さまでした。
他の方のレポにも書かれているが食材、薀蓄の書き方、代表Tとの記載から既に人気を博している北品川本店のグループだと容易に想像がつく。中途半端に隠す意味は無いと思うのだが、これも話題作りか、この先の展開を見守りたい。