NORTH
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ネギ
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75点
83点
78点
コメント
こんばんは
良店の後にまたもや良店がですね
中々のハイレベルさがあるようですね
キング | 2023年5月19日 22:15NORTHさん、
激戦区の神保町にこんな店が、と思ったら黒須が閉店！！？
何故に．．．
まなけん | 2023年5月19日 23:03おはようございます^^
ここも最初からハイレベルのようですね。
最近の新店はみんな凄いですね。
行きたいお店が多すぎて追いつきません😅
mocopapa | 2023年5月20日 05:53こんにちは。
醤油は少々個性的な感じでした。
個人店ではありません、全国展開を目指すグループ店です、てな貼紙が気になりました。
kamepi- | 2023年5月20日 07:20おはようございます😃
和渦さん系ですよね。
ステルス的なのはどういう戦略なのか？
私はせっかくのツルモチ麺がイマイチ
ハマりませんでした。
としくん | 2023年5月20日 09:36どもです。
昨日、八光でkameさんにココの話を
聞いてました。
和渦系も手を広げすぎの気がしますが
一度は行ってみます😜
ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年5月20日 10:02こんにちは。
新店レポ乙です！黒須の跡地にこんな良さげなお店がオープンしたんですね＾＾見るからに美味しそうな一杯です！！覚えておきます♪
poti | 2023年5月20日 10:19こんにちは。
黒須さん、惜しまれながら閉店しましたね。
でもこの並びはこちらの評価がしっかり根付いている証拠でしょう。
glucose | 2023年5月20日 10:30おはようございます。
黒須さんやめちゃいましたもんね～
繊細そうで期待が持てますね～
Stag Beetle | 2023年5月20日 11:19亀さん、としさんもお早いなぁ。
知りませんでしたが、和渦系の様ですね。
おゆ | 2023年5月20日 11:45こんにちは。
黒須は、最後に食えませんでした。
オープン仕立ての頃に食べているので、レポ残してないし。
…おっと失礼、仁香さんでしたね。
和渦系と言われても、和渦さんどこも未食です。
やっぱりネコが好き | 2023年5月20日 15:18
平日11:04到着で満席。チケットを購入して、中待ち席にて待機。ベトナム人店長と外国人女性スタッフの2人オペ。店長は声が良く出ていて、女性スタッフの接客も至極良好ですね。
入店してから18分程で提供。白髪葱が美しい、ほのぼのとしたビジュアル。
スープは、信玄鶏、岩中豚、宍道湖しじみ、黒口浜真昆布などから出汁を取り、帆立、浅利などを使った塩ダレを合わせた塩清湯。やや貝類が優勢なバランスで、穏やかな塩分濃度。もう少し塩ダレが強めでもいいかなと思いますが、ずっと飲んでいられる美味しいスープです。
内麦100%の手打ち式自家製角型中細ストレート麺は、茹で加減確り目でツルツルモチモチとした食感がお見事。これはかなり好きなタイプです。
トッピングは、2種のチャーシュー、メンマ、海苔、白髪葱、三つ葉、刻みネギなど。煮豚をイメージしたという中温調理岩中豚チャーシューは柔らかく美味。それよりも美味しかったのは、信玄鶏もも肉吊るし焼き。小さな塊が2個でしたが、増せるなら是非増したい一品ですね。筍のような糸島メンマはシャキシャキとした食感がナイス。海苔は風味豊かでしたね。
スープは飲み干してフィニッシュ。超人気店の黒須の後でプレッシャーが半端ないでしょうが、どうしてどうしてなかなかハイレベルなものを提供出来てるので、人気に火がつくのも時間の問題でしょう。