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80点
醤油蕎麦[ラーメン/醤油]
中華蕎麦 仁香（東京都千代田区）ratomen

「醤油蕎麦」@中華蕎麦 仁香の写真中華蕎麦 仁香（醤油蕎麦）
#ラーメン #ramen #中華蕎麦仁香 #神保町 #九段下

2023年５月オープン
閉店した神保町黒須の跡地でひっそりと営業開始し某有名ラーメン店による運営
麺メニューは醤油蕎麦、塩蕎麦の他トッピング類で醤油蕎麦を注文

スープは信玄鶏、岩中豚、宍道湖シジミなどを使用した醤油清湯
スッキリした醤油ダレに乾物、動物、貝出汁のバランスが良く洗練された旨みを感じる
逆におとなしすぎる印象もあるがほのかに具材由来か香ばしい風味を感じる

麺は自家製の中太タイプでもっちりした食感
淡麗系から細麺をイメージしていたので最初は違和感がありつつもスープとの絡みは悪くない

チャーシューは２種、吊るし焼きの角切り信玄鶏モモでジューシー、岩中豚の煮豚はしっとり柔らかくデフォルトでも数枚入り満足感はある
糸島メンマはフレッシュで筍の素材を感じ取れるシャキシャキ食感

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投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

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