[訪問時期] 2023年5月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉とお肉の塩蕎麦
[価格] 1450円（味玉分150円、お肉分300円含む）
[スープ] 鶏豚＋貝出汁/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、味玉、三つ葉、白髪ネギ、柚子
[卓上] なし（券売機脇にブラックペッパーあり）


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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12804114831.html

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賞味期限が切れそうなので上げておく。
オープン2日目に訪問して書いたレポ。

閉店した「神保町黒須」さんの跡地にもう新店がオープン。
提灯、看板は間に合わず、スペースの問題で祝い花も断ってひっそりオープンしたようだが、オープン2日目の11時25分着で何と満席。
「黒須」時代からのラーメン印の看板はそのまま、良く見ると暖簾も手書き。
メニューはシンプルに「醤油蕎麦」と「塩蕎麦」の2本立てで、あとは味玉とお肉（チャーシュー）のトッピングバリエーション。
表題食券を買って店内待ち5分ほどで着席となった。
カウンター席には木盆が置かれ、箸とレンゲをプリセット。
「極上の食材、構成」と題された蘊蓄書きに見覚えがあり、スマホで写真を遡ってみる。
これだよ、紛れもなく北品川の名店系のものを転用していて、使われる食材もほぼ同じ。
更に踏み込んで言えば、木盆やレンゲも直近の店と同じものかな。
蘊蓄書きの最後には、「質問などはお答えできません。味で感じて頂ければと思います。」💦
厨房内ワンオペの店主さん、ホール担当の女性、共にインドシナっぽい方のようだが、やりとりは全て日本語で、どちらも良く声を出されている。
「お願いしまーす」と出来上がりを知らせる店主さんの声が響き、女性スタッフによってラーメン登場。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12804114831-15287905198.html
[極上の食材、構成]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12804114831-15287905227.html

■ スープ
スープがちょい温めだけど、まあこれだけの肉を加温せずに載せたとしたらこうなるだろう。
信玄鶏を軸に岩中豚も合わせた動物出汁は太く、やがて沸き起こるような貝出汁がバランス良く絡む。
貝は宍道湖産しじみで、塩ダレ中には帆立や浅利の旨味も凝縮されている。
塩ダレに白醤油でも混ぜているような、仄かな甘味がある。
時流を捉えていて間違いなく美味しいのだが、それだけにスープ温度が残念。
もっともその温度故に、余韻に伸びる貝が序盤から鮮やかな側面もある。
柚子が載っているので、味変展開的に楽しみたい方は扱いに注意が必要。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12804114831-15287905269.html

■ 麺
ツルッ、モチッの手打ち式自家製麺的な紹介されていて、系列を考えるとかなり期待が高まる。
ところが手もみ風のイメージとは裏腹に、当店の麺は中サイズの緩ウェーブで、確り茹でられ確かに「ツルッ、モチッ」だがコシはほぼナッシング。
敢えてだと思うが、この形状だと単に軟らかいと思ってしまう。
このサイズなら咀嚼感を高めるか、ご出身系の手もみボコピロ麺にするか、メリハリが必要な気がした。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12804114831-15287905280.html

■ トッピング
岩中豚の肩ロースチャーシューが5枚ほど。
「煮豚をイメージした中温調理」とあるから、要するにローストなんだろうが、適度な歯応えも旨味の凝縮も悪くない。
4つ5つ入った信玄鶏のモモ肉吊るし焼きは、燻製香が載って個人的には此方がハイライトだった。
「お肉」追加はかなりのボリューム感だが、デフォでも同じものが2個ずつ入るようだから、余程のお肉好きでなければ増さなくても満足できそう。
スープ温度にも影響するしね。
糸島産のメンマは薄味で、筍をそのまま食べているような感じが大変気に入った。
マキシマムこい玉子の味玉はちょい緩めで、妙に味付けせず卵黄の旨味をナチュラルに感じさせてくれる。

[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12804114831-15288118209.html
[味玉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12804114831-15288118217.html

■ 感想など
かなりのレベルの新店であることは間違いないです。
厳選素材を惜しげなく使っているし、この特製仕様で1450円も今時高いとは思いません。
但し全体調和や一部の仕様にはまだ疑問点もあり、厳選素材をデパート的に散りばめた感じがするのも否めません。
徐々に修正されて完成形に近づくことでしょうが、その頃には行列店になっているでしょう。
その伸びしろがかなり楽しみでもあります。

ご馳走様でした。
オープンおめでとうございました㊗️

付記；
その後の皆さんのレポを拝見すると、スープや麺の仕上げは修正されているようですね。
また「代表 T」さんによるちょいカミングアウト的な案内文も掲示されたとのこと。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：麺