神保町の新店

生田二郎開店日整理券争奪戦のため、前泊する日のお話。
休日にも関わらず昼は仕事があったので、夜営業の時刻を目指して出発。
まず狙ったのは、先月15日に開店したこちら。
惜しまれつつも閉店した、あの「神保町黒須」さんの後に入った店だ。
いいお店が閉店して残念だと思ったが、結果的にメチャクチャ気に入った。

到着したのは夜の部開始直前。
並びはなし。
ここに来たのはもう６年以上前か。
懐かしいな。

到着してすぐにオープン。
男性店長さんが店内に招き入れてくれる。
この時は分からなかったが、後で外国の方だと知る。

券売機に向かうと、メニューは、醤油と塩の基本２種。
肉増し等のメニューもあったが、デフォ塩のボタンをプッシュ。
ビールももちろん飲む。
1000円＋400円、計1400円也。

券を渡しながらカウンター席へ。
前店の時も思ったが、落ち着いたというか渋いというか、腰を据えて飲みたくなるような店舗だね。
まず出されたのは、アサヒスーパードライの小瓶とよく冷えたカップ。
いや、いつも１杯めは沁みるが、昼働いた日の夜の１杯めは格別だ。
飲んでいるうちに次客が一人来たが、まだそれほど混まないんだね。
ビールから遅れること５分、提供されたのは、塊状の鶏モモチャーシューと柚子片が印象的な一杯。

麺は多加水の平打ち中細縮れ。
つるつるピロピロ、噛めばもちっとした食感。
おっと、これメチャクチャ好み。
最近は多加水の手もみ麺を出す店が増えたが、太麺がほとんど。
実は、もう少し細い麺の方が清湯には合うと思っていた。
この麺は私のイメージにぴったり。
蘊蓄によると、「国産小麦100%、手打ち自家製麺」とのこと。
まずこの麺にやられた。
スープは、初動から鶏と貝がガツンとくる塩清湯。
この貝は、単体じゃないなと思ったが、メインは蜆か。
スープの蘊蓄には、「信玄鶏、岩中豚、宍道湖シジミ、黒口浜など」、塩ダレの蘊蓄には、「ブランド塩数種、帆立、浅利」を使用していると書かれていた。
やや高めの塩分濃度も、初動から美味いと思えるチューニング。
蜆で有名な蒲田のあの店に匹敵するのでは？と思ったほど美味い。
具は、白髪ねぎ、柚子片、海苔、三つ葉、メンマ、２種のチャーシュー。
ちょっと具の盛りはワイルドかな。
もう少し繊細さを感じたい。
白髪ねぎは適量。
柚子を散らすことによって、最初から香りを感じることができる。
メンマは糸島メンマを使用しているとのこと。
メンマには関心薄めの私だが、いいものはやはり美味い。
チャーシューは、大判の豚バラと、鶏モモの２種。
豚は岩中豚、鶏は信玄鶏を使用しているとのこと。
どちらも程よくやわらかくていいなあ。
特に鶏モモは気に入った。
麺量は170gくらいありそう。
固形物完食。
スープもほとんど飲んでしまった。

多加水手打ちのつるピロ麺使用、メチャクチャ好みの鶏と貝の塩清湯。
Twitterからは、個人店ではないと最初から宣言したり、店長さんが外国人であることを気にしてるような記述があったりと、ちょっと変わったスタンスでスタートした感じが伺えるが、そんなこと関係なく、純粋にこれは美味い。
もう少し具を丁寧に盛ってくれたら90を付けていたかも。
素晴らしいスタートが切れて、テンションが上がってきた。

次。