５月某日、昼、本日は大町～安曇野の肉体労働。ところで昨日の我がＤｅＮＡはスワローズ戦に結局延長１２回での３－３の引き分けに。まあ、負けなかっただけ良しとしよう。そんな中、大町での昼ラーに突撃したのはこちらの店。

大町駅近くの本通りで市民にはお馴染みの地元の肉屋が経営している中華料理店。麺類も種類が多く、何と言ってもこの時代に「昭和価格」、と言ってもイイくらいの庶民価格を維持している人気の店なのである。

１１：５５着、先客５名、カウンター席に着座、後客１０名くらい。取りあえずメニュー表検討、ここは未食であった“搾菜湯麺（ザーサイソバ）”（５５０円税込）でイッテみる。

カウンターのガラス越しに店主の手際良い調理過程を眺めながらスタンバる。おそらく家内営業と思われ、今日日の値上げラッシュの中でも依然価格据え置きの昭和価格で提供している事は尊敬に値する。今後も諸物価の価格上昇も続くと思われる中、どこまで据え置かれるかは不明だが、兎に角頭が下がる思いだ。そんな中、待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、豚肉、千切りザーサイ、千切りハクサイ、ニンジン、タケノコが、塩スープに乗っている。

スープから。細かな玉油が一面に浮く塩スープは透明度があり、あっさりとした極淡い動物系の旨味と、うっすらとザーサイの風味も味わえる。塩ダレの塩分濃度は適宜で、スッキリとした塩味にザーサイ由来の塩味が重なり、絶妙な塩加減。そこに多めのハクサイ由来の自然な野菜の甘味と旨味も融合していて見事な塩梅に。あっさりとした塩味にうっすらと重なるザーサイの風味が効いたなかなか美味い塩スープである。

麺は断面四角のちぢれのある中細麺。茹で加減やや硬めが良く、ツルモチとした食感がイイ。あっさりとした野菜の旨味ある塩スープも良く乗って来る。なかなか美味い麺である。

具の豚肉は千切りのバラ肉。スープと共に炒め煮込まれていて肉の旨味が出ていて美味い。千切りザーサイは沈んでいるがそこそこあり、コリッとした食感と塩味がスープを引き立てる。ハクサイは白い部分の千切りで、サクサクとした食感と白菜の旨味が出ていてイイ仕事。ニンジンも甘味あり。タケノコは極少量が入っている。

スープ完飲。大町での肉体労働の昼ラーに突撃したこちらの店での「搾菜湯麺　（ザーサイソバ）」。それは千切りの豚肉、ハクサイに混じって炒め煮込まれたザーサイの風味と塩味が漂う塩スープの一杯。あっさりとした塩味に重なるザーサイの柔らかな風味が良く、装備の豚肉、ハクサイも多めにあってイイ感じ。正直、もうチョイザーサイがあってもインパクトが出てイイ感じだが、ザーサイでのアクセントが楽しめる一杯で実に美味かった。こちら店舗はリニューアルされて新しくなったが、味付け、価格とも昭和の時代が感じられる名店である、、、