Item: 麺や 志道
Rating: 78
Author: としくん

78点

[訪問時期] 2023年5月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味玉白湯醤油
[価格] 1000円（味玉分100円含む）
[スープ] 鶏＋牛/白湯
[味] 醤油
[麺] 中細縮れ麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鶏チャーシュー、筍、パプリカ、アスパラソテー、紫玉ねぎ、ネギ、味玉
[卓上] ブラックペッパー（電動ミル）、レモン汁

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12806149729.html

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朝起きたら二日酔いで、今日休み取っておいて良かったと思った日。
こういう時は近場の未訪店にでも行くか。
閉店した「らーめん晋玄」跡にオープンしてからもう半年以上になる。
ちょっと前に流行った泡白湯の店で、正直近くの「麺屋綴松戸店」と似た感じだろうと思っていた。
11時20分、先客1名。
カラフルなPOPが並ぶ券売機に向かうと、メインメニューは「白湯塩」と「白湯醤油」で、季節の限定として「冷やしラーメン」と「チゲラーメン」もあるようだ。
初回はデフォをいただくことにしたが、「イチ推し！」と書かれた「塩」ではなく敢えて「醤油」を選んだのは、まだ脳が覚醒していなかったからか💦
厨房内はお若めな店主さんのワンオペ。
麺をテボ茹でする傍らで、七輪でチャーシューを炙り筍を温め、ブレンダーでスープを泡立てる。
極めつけは、フレンチシェフのような所作での細やかな盛り付け。
そう言えば券売機にワインのボタンもあったしと、後でNETを見たら、店主さんやはりフレンチご出身のようだ。
とにかく作業は丁寧。
7分ほどで、映える一杯とご対麺。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12806149729-15294088803.html
[旨さの秘密]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12806149729-15294088816.html

■ スープ
「鶏ガラ×牛骨」を謳っているだ、どうしても食べ慣れた泡系鶏白湯のイメージが抜けない。
だから飲んでみると、鶏優勢の奥に牛の旨味を敏感に感じる。
ちょっと洋風な風味も混ざり、この旨味バランスは未体験ゾーンで面白い。
純鶏白湯と比べてスッキリと飲みやすいのも特長かな。
ただカエシとのバランスなのか、ちょっと焦点が定まらない感じもして、これが塩だとシャープに嵌まるのかも知れない。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12806149729-15294088874.html

■ 麺
イメージしていたのとは全く異なる、中細の縮れ麺。
加水中程度なのか、ボソシコモッチリのどこか札幌麺を思い出させる食感が混ざる。
この麺がベストなのかと言われると微妙だが、スープの絡みや麺の風味は決して悪くない。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12806149729-15294088898.html

■ トッピング
チャーシューは豚肩ロースが1枚、鶏ムネ肉が2枚。
豚は低温調理したものを直前に七輪で焼いてあるそうで、適度に肉肉しい食感に香ばしさとハーブの香りが引き立っている。
鶏は低温調理にバジルソースを垂らすなど、手間を惜しんでいない。
野菜は彩りと食感、味わいのアクセントを考えているようで、その拘りは並ではなさそう。
ただ難クセをつけるなら、筍は濃いめの味付けよりは新鮮な風味を楽しみたいし、バターソテーされたアスパラは、もうちょい太めで鮮やかなものをお使いいただきたいかな。
終盤にかけては食べ方指南に従ってブラペを落とし、ラストはレモン汁で爽やかさを高める。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12806149729-15294244668.html
[豚・鶏チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12806149729-15294088923.html

■ 感想など
牛と洋を感じるスープは、巷の泡系鶏白湯とは全く異なるオンリーワンでした。
ひと手間を惜しまない仕込みや仕上げ、ビジュアルを意識した丁寧な盛り付けにも好感が持てます。
あと何かひと押しして欲しいというのが、醤油を食べた実感だったので、次回は塩を試してみることにします。

ご馳走様でした。