茨城の誇る煮干しの名店
メニューリニューアル

茨城の再訪店が続くが、ピックアップレビューの筆頭が、現在のメニューと違うので先上げ
この店のオープン時刻前に

「麺や蒼」さん監修のメニューを出す洋食店に行った日の一杯め。
本当は王道家さん系のバズってる店に行き、アクセス数増やしたかったのだが、月曜日は定休日だった。
ということで、平日休みの日にしか来ないと決めたこちらへ。
メニューを完全リニューアルしたとのことで、行かなければと思っていた。

「がく」さんの開店時刻は10:30。
それに合わせて家を出てきたので、到着は9:30ごろ。
イチカワさんは11:30開店なので早すぎるのだが、ギリギリだと並びはすごいし駐車場が取れなくなるので、まあちょうどいいかと。

到着してみると、既に待ちが１人。
今はベンチがあるんだね。
後続はしばらくなく、平日だとこんなもんかと思っていたが、開店時刻前１時間を切ると、続々と人が湧き、結局30人以上の並びになった。

市川店主と奥様、２人での営業。
先払い式。
メニューは、「A バランス型キレイなスープ 850円」と「B塩分強め煮干し強め950円」の２種で、現在は塩も白醤油もなく、醤油のみとのこと。
最近のTwitterには、「メニューリニューアルから1ヶ月、造ってる本人、女将と共にAスープばかり食べてます。煮干を乱暴に叩いたスープに飽きてきたのかも。今後はAスープに力を入れて展開して行きます。」と書かれている。
「龍ヶ崎時代からつくば移転初期のレシピです。」とあるが、塩ばかりで醤油はあまり食べてなかったし、同じレシピと言っても「力を入れていきます。」と書くからには進化してるのでは？という興味があったのでＡを選択。
850円を前払い。
半分ほど食べたところで、元祖「和え玉」と和え玉専用の「生卵」も注文した。
850円＋200円＋100円、計1150円也。
注文から５分で提供されたのは、濃い醤油色スープの清湯系。

麺は低加水の自家製細ストレート。
メニューリニューアル以前と同じく超カタカタの茹で具合は、ここならでは。
やわ麺推しの私だが、イチカワさんはこうでなくちゃ。
でも、やわめコールとかしたら通るのかな？
いや、信念あるから無理だろう。
行った店全てで「カタメ」なんてコールしちゃう人は、ここの麺食わせれば黙るだろう。
そんなコールしたら生で出されそう。
その、スーパーハードな麺を完全に凌駕する塩気と旨み、そして、圧倒的な煮干し油の香り。
いやぁ、やっぱりさらに進化してる。
カエシの味わい、上質な煮干し油の香り、そして強めのカエシに負けない出汁感。
清湯系でここまでインパクトがあるのは、他店ではちょっと真似できまい。
それでいて、ギリ常食できるような落ち着きがある。
刀鍛冶のように、ひたすら煮干し道を突き詰めてきたご店主が、最後に求めた安らぎがここにある、そんな気がする。
最近はこればかり食べているというのはよく分かる。
具は、玉ねぎ、海苔、チャーシュー。
玉ねぎは大きめのみじん切りだが、余計な絡みがなくやわらかい。
季節の新玉ねぎをお使いかな。
海苔は程よく上質。
チャーシューは、これまで色々変遷したが、現在は豚肩ロースの煮豚。
厚みがあり、大判、程よくやわらかく、味付けも当然いい。
麺量は和え玉と同じだとすると130gなのかもしれないが、歯応えがあるのでもっと多く感じる。

麺を半分ほどいただいたところで、和え玉と生卵を注文。
提供時に300円を奥様に渡す。
後続への提供がまだだったので、ちょっと待たされてから提供されないたのは、元祖「和え玉」と、黄身がオレンジ色した生卵。
https://supleks.jp/img/stored/vYAtBIqDp26oGwGXXi8z75z0k6fSmnsQ
和え玉自体は以前と同じ。
汁そば以上にカエシと煮干し油の味わいの素晴らしさをしっかり感じられる。
生卵を溶いて、すき焼き風に食べるのが、とにかくたまらない。
いつも思うが、他店の生卵よりはるかに濃厚なんだよね。
固形物完食。
丹精込めたスープを残されるのは好きじゃない方なので、ほとんど飲み干してフィニッシュ。

このＡ（清）は、賛否あるのだが、私は大歓迎。
やはりつくば初期までの物よりも優れている気がする。
久しぶりに塩も食べたいな。
復活したらまた。



蛇足；
今日２つめのレビュー。
よろしければ今朝上げた、水戸のお気に入り店の限定レビューもどうぞ。