Item: RaMen TOMO TOKYO
Rating: 79
Author: ちー坊

79点

九段下の『RaMen TOMO TOKYO』に訪問。　こちらのオープンは2023年3月1日。　元々は大手商社に勤めていた店主でしたが、味玉好きが高じて仕事を辞めラーメン修行し出店。　先頭メニューの「鴨とカシスの味玉醤油RaMen」を注文。　そして提供された「鴨とカシスの味玉醤油RaMen」　スープは国産鴨をふんだんに使い旨味を抽出、醤油タレにも鴨ガラと鴨の血を濃縮したという清湯醤油味。　更にフレンチでも用いられるカシスで甘みを付加し、鴨のエキスと自然な甘みが融合したオリジナリティな味わい。　合わせる麺は「サッポロ製麺」の特注麺。　パツっとした食感とツルっとした喉越しが心地好い。　柚子とポルチーニ茸をベースにしたという半熟味玉は、味はやや薄めながらも上品な香りが広がり、店主のこだわり具合が伝わってくる。　美味しく完飲完食。　「濃厚鴨白湯」も気になりますね。
ごちそうさま。
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