日曜の夕方、支那そばやプロデュースの新店、めだか堂さんに行ってみました。
最寄りは東日本橋とありますが、神田駅からも近いですね。５時半ごろの入店でしたが先客５名ほどで後客はなし。カウンターのみですが席数は多いので、意外なほどすいておりました。

ハイテクな食券機で醤油つけそばを注文。味玉￥300に腰が引けてしまい、デフォにしておきました。
つけめんとしては時間はそれほどかからずに配膳されました。麺、つけダレに続いて、味変用のぶっしゅかんの小鬢も提供されます。

赤みを帯びたつけダレは、オイリーでトロンとした鶏ベースな感じですが、もろみ、酒粕などの影響か味噌のような独特な味わい。味噌つけめんといっても出せてしまいそうな感じです。これには驚きました。
麺はたっぷり目の昆布水に浸かった中細ストレート。量はやや少ない感じですが、昆布水のドュルンとした絡みも絶妙な感触です。具は大き目でレアな三元豚肩ロース、穂先メンマ、九条ネギに海苔１枚とシンプル。ぶっしゅかんの爽やかな酸味による味変もなかなか。
スープ割は麺の茹で湯を出してもらえますが、ほとんど使わず余った昆布水で割ってみました。やはり味噌テイストが独特。

昆布水つけ麺としての完成度は素晴らしく高いですが、￥1,200という値段のわりには具がさみしいので、近隣のライバル店と比較すると、やや見劣りするパッケージングと映るかもしれません。無休で通し営業というのは貴重ですが。