のどぐろ専門店 移転オープン

この日の〆は今月２日、谷在家から移転オープンしたこちらへ。
メチャクチャ好みだったので、再訪したいと思っていた。

最寄駅は丸ノ内線の新高円寺駅だが、腹ごなしも兼ねて高円寺駅から歩く。
店は、新高円寺駅近くのテナント地下。
歩道に、「麺」と書かれた大きな提灯と立て看板が出されていて、看板には、「百名店出身の味」と大きく書かれ、小さく店名が書かれている。
何だか移転の経緯が見えちゃったようで辛い。

地下に降りていくと、奥の薄暗い空間が目指す店だった。
スナックの間借りなのかな。
ちょっと入って行きにくい雰囲気だ。
入店すると、見覚えのある男性店主がお出迎え。
15:00近くと、中途半端な時間ではあったが、先客は１名と寂しい。

前払い式。
移転前は券売機があったのだが……。
メニューは、塩と醤油、そして和え麺とシンプル。
チャーシューが少なくなったのか、チャーシューが増える特製も、チャーシュー丼もできないとのこと。
デフォルトをいただくつもりだったのでいいのだが、このスナック的な雰囲気なのに、アルコールがないのは寂しい。
移転前はクラフトビールを置いていたんだけどなぁ……。
価格、850円を支払った。

注文から６分後、「味玉塩です。」と提供。
「あれ？注文したのは味玉じゃないんですけど。」と言うと、「すみませんでした。」とトングで味玉を回収。
経営に余裕のある店だったら、「お嫌いじゃなければそのままどうぞ」となるんだろうけど。
味玉の残りも少なそうだしね。
整ったビジュアル、のどぐろの香り、美味しそうだ。、

麺は低加水の細ストレート。
やや硬めの茹で具合のザラパツは、三河屋製麺製。
やっぱりこのタイプは、三河屋さんの麺が好きだ。
麺をすすった途端に芳醇なのどぐろの香りと旨味がガツンとくる。
相変わらず美味い。
移転前にのレビューにも書いたTwitterの蘊蓄によれば、「当店のスープは高性能浄水フィルターでろ過して抽出した純水に鰹本枯節、本枯鯖節、羅臼昆布、花どんこ椎茸等の乾物と島根県産のど黒を贅沢に使用し、じっくり時間をかけて旨味を最大限に引き出した芳醇な無添加スープです。」とのこと。
動物系は不使用なのだろうが、ホントに使ってないの？っていうほど旨味が分厚く、相変わらず素晴らしいスープだね。
のどぐろは美味しいのは知っていたが、他店の場合はほとんどが限定。
これがデフォルトの専門店っていうのがすごい。
具は、白ねぎ、青ねぎ、メンマ、チャーシュー。
白ねぎはスクエアカット、青ねぎは薄く輪切りで固められている。
メンマは乾燥メンマらしく、食感も味わいも最高。
この辺は移転前と同じかな。
チャーシューは、低温調理の鶏ムネと肩ロースのローストタイプ。
移転前の豚は、モモの低温調理だったかと。
この肩ロースはメチャ美味い。
こっちの方が好きだな。
以前はあったデュクセル風のものは、今回はなし。
スープが充分美味しいので、いいんじゃないかな。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

相変わらずの絶品。
のどぐろの旨味が生きた、淡麗魚介塩。
価格も抑えられているし、チャーシューもブラッシュアップされていた。
いいもの作ってるんだけど……。
商売は味だけではないということかな。
自分の作るメニューに自信をもって、設備や従業員とかに先行投資したら、超人気店になるんじゃないかと思うのだが。
（自分がこれだけのものを作れたら、もう少し上手く売るのに……。）とかの思いも浮かぶが、余計なお世話か。
とにかく美味しい。
だからこそ頑張ってほしい。


蛇足；
朝レビューを上げたと思ったら下書きを押してた。
と言うことで、定時より２時間ほど遅れ。