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80点
塩らぁ麺[ラーメン/塩]
のど黒らぁ麺 永屋（東京都杉並区）ratomen

「塩らぁ麺」@のど黒らぁ麺 永屋の写真のど黒らぁ麺永屋（塩らぁ麺）
#ラーメン #ramen #のど黒らぁ麺永屋 #新高円寺 #高円寺

2023年7月オープン
谷在家からの移転でBarRIZE@新高円寺の間借り営業
店先に"百名店出身の味"という看板があるが中華そば勝本@水道橋出身
麺メニューは塩らぁ麺、醤油らぁ麺、和え麺の他トッピング類
先頭メニューは塩なのでこちらを注文

のど黒を使用したスープは厚めの香味油が浮いておりのど黒特有の風味とコクが広がる
香ばしさや甘みも感じ卓上の青山椒との相性も良い

麺は三河屋製麺の加水高めの細ストレート
プチっとした弾力で熱々のスープの中でも最後までダレずにしっかりとしたコシ

チャーシューは厚めの肩ロースでレアタイプのもの
しっとりしながらも歯切れ良くスープの熱の変化により豚肉の旨みも感じられる

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