どうも、さぴおです

■自家製麺の4種食べ比べ楽しめる蒲田の新店！！

本日紹介するのは『和渦製麺』さん。
MENクライのまぜそばをアレンジしたメニューを展開していた
『メイドインヘブン』を思い切ってこちらにコンセプト変え。
以前は明るい色使いの店内だったのを思い切って和風な内装に変えているようですね。

個人的に思ったのはこの4種麺の食べ比べと幅広麺を見て
長野上田の『熊人』https://tokyo-ramendb.supleks.jp/review/1337709.html
岐阜の『りきどう』https://tokyo-ramendb.supleks.jp/review/1336384.html

こちらの2杯を連想しました。
オマージュしているのかは不明ですが…あくまで個人の感想です。

月曜日祝日旗日に訪問。
開店20分前で開店前待ち先頭。
2番手の方は10分前に接続。
拍子抜けする並びなんですね。
もっと混んでいる印象でした。

店頭の券売機にて『つけ麺(塩)1000円』を選択。
醤油よりも塩が上にあったので塩を選択です。

4種麺をそれぞれ茹でているはずなので
オペレーションは面倒なのは想像に難くありません。
事実『熊人』のぼくのレポに「回転はゆっくりめ」という記述がありました。

しかしこちらはスピーディ。
オペレーションを工夫してるのでしょうね。

昆布水→つけダレ→麺丼という順番で配膳です。

●実食

麺4種を補則書きより引用。
①支那そばや『紬』メインの中太麺。加水40％
②『もち姫』メインの手打ち式極太麺。加水46％
③『和華』メインの手打ち式平打ち麺。加水42％
④『FH全粒粉』配合のひもかわ麺。加水40％

手打ちと機会打ちの両方あるのかな。

麺は打って二日以内に出される麺を使用とのこと。
個人的には麺のフレッシュさというより熟成があるような印象。
メニュー表には『フレッシュな小麦』の香りとありますが
熟成の旨味もあるような印象を抱きましたね。

④のひもかわ麺が絹のような滑らかさがあって気に入りました。
③の極太は麺と未来インスパイアな麺ですね。
グニっと小麦のコシが強い印象。個人的にはもう少しエアリーがあると好みですね。

①中太麺が食べやすくメインで食べるならばこの麺かな？なんて思いました。

つけダレはぶ厚く仕上げオイルが張っていますね。
いただくと一番印象的なのは野菜エキスでしょうか。
野菜の程よい甘さと鶏エキスに融合して、西洋のブイヨン的な旨味を連想しました。
この野菜エキス感覚に同じ系列店の『ひなり竜王』の影を感じました。
柚子片が入っているようで時折ヒット。
オイル強めで野菜の微甘があるいい役割となっているでしょう。
塩つけ麺なので、塩気はもちろん高めですがイヤな印象はありません。
タレ全体が円やかだから塩気をうまくマスキングしているのでしょう。

つけダレ内にはトッピングに鶏だんごに刻んだチャーシュー。
鶏だんごは粗目の肉餡でほろっとした食感で印象深い。

レンゲには生青海苔があります。
つけ麺のかけて昆布水と海苔を加えて磯パニックに。
酢橘を加えて柑橘のフレッシュを高めて完食へ。

ごちそうさまでした。