極濃つけ麺　デイ レアチャーシュー 海苔(990円)＋大盛無料

2023.7.28　PM12:15

プレオープン以来２度目の訪問
濃厚つけ麺の（泥）と醤油清湯ラーメンの（清）で「デイとセイ」・・・？
券売機で食券を購入し、３塁側ショートカウンターに案内される。
スタッフは店主と配膳担当の女性の計2名体制。
常連客で賑わうつけ麺屋 ひまわりが近くにある中で１年以上続いているのは立派ですわ
卓上調味料は醤油・かぼす酢・ラー油・胡椒・柚子七味・魚粉が置かれとった。

８分ほどでつけ麺登場！

つけ汁は高粘度タイプのドロンジョ豚骨魚介スープ。
味の感覚は　動物系5：魚介系5　ぐらいの割合。
素材の拘りや重厚感はあるものの、「普通に旨い」を脱しないスタンダードな味わい。
少し甘味があり、酸味は無し、万人向けのチューニング

麺は全粒粉が練りこまれた太うねり麺、茹で具合は少し硬め
水切り&締め具合はそれなり丁寧。
加水率やや低め、ツルモチモゾな食感、風味豊かでポテンシャルの高い麺だが、しっかり茹でて粉感を封じるべきやと思いますわ。
麺量は大盛で300ｇ弱と思われる。

具は麺の上にレアチャーシュー、海苔、ネギの構成。
レアチャーシューは今風の低温調理タイプ、薄味で完成度は高いがペラッペラで物足りない。
海苔には全く拘りがない様子。
あくまでも麺とスープで勝負するスタイルはプレオープンから変わっていないみたいやね

１／３ほど食べ進め、つけ汁内に魚粉、麺に柚子七味をふりかけ、辛魚的チェンジ・オブ・ペースを施す。
魚粉はなかなか効果的。

麺を食べ終え高台に置かれたポットでスープ割りをしてフィニッシュ

基本に忠実な豚骨魚介
「普通に旨い」で終わるにはもったいない気がするな～