硬め濃いめ
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コメント
硬め濃いめさん、こんばんは。
こちらお店まて行きましたがキャシュレスなのを知り諦めました💦
固めコールは替え玉からなんですね。
となるとハリガネ、粉落としなんて問題外ですね(笑)
ケーン | 2023年8月10日 00:10硬め濃いめさん、おはようございます。
博多豚骨で硬めコールなしとは強気ですね(°д° )!!
替え玉はOKなのに…
東京のラーメン屋は豚骨の臭みを消したがる傾向にあるので残念です。
あれが旨いのに！
オーガス | 2023年8月10日 05:47ケーンさん、おはようございます。
キャッシュレスでしかも後会計なので、忘れて帰りそうになり呼び止められました😅💦
指定無しでもいい茹で加減で出てきましたけどね。
硬め濃いめ | 2023年8月10日 07:37オーガスさん、おはようございます。
時間のない人達の間で固めコールが習慣付き広まったが、元々は博多豚骨は茹で加減指定はなかったらしく、その当時のスタイルに戻したとのこと。豚骨臭は上品な店が多いですよね😅
硬め濃いめ | 2023年8月10日 07:44初回に硬麺以上を受け付けないのは、単純に美味しくないからだと思います。
茹で切った麺は、麺の内部で均等に水分が行き届き、伸びにくい状態ですが、硬麺以上の生茹で麺は水分が麺の芯まで浸透しておらず、中途半端な状態の小麦が内部で溶けだし腰が失われ、逆に伸びて美味しくない仕上がりになります。特に初回は麺を器に落とした後、トッピングや配膳でそれなりに時間を食われますから、この「美味しさが失われる」現象に拍車が掛かるんです。
替玉での硬麺がOKなのは、ざるから直接ドボンであるため時間短縮が可能な事、後は入れたら直ぐ食べる事、例のザクザク食感が輝きを放つ事、そんな理由ではないでしょうか。
Dr.KOTO | 2023年8月13日 18:25Dr.KOTO@夏のつけ麺フェアさんの前で九州豚骨を語る事は私の経験値では出来ません。冷静かつ的確な分析は至極当然の事のように思えます。
飲んだ後のシメと言う平常心ではない環境においては、仰る通りとしか言いようがないですね😅
硬め濃いめ | 2023年8月16日 18:36
飲んだ帰り乗り換え駅の馬場で降りて検索してみると、平日21:45で開いてる気になる店はこちら。
オールキャッシュレス&博多豚骨なのに固めコールは替え玉以外受け付けないなど、斬新ですが、他との差別化ですかね。
注文&後会計なので表題のメニューを注文｡
待つ事６分程で着丼。キクラゲと青ネギがインパクトある盛付け。先ずはスープから。
ガッツリ豚骨臭ビンビンかと思いきや、それほどでもなく、マイルドな豚骨にカエシも控え目。
青ネギは乾燥し始めておりちょっと残念。
キクラゲはコリコリで絶妙な食感のコントラスト。いりごまを入れて香りをプラス｡
麺は細ストレートでよく湯でられており、ツルモチで喉越し滑らか。
チャーシューは極薄で麺と一緒に食べても溶けて無くなるやつ。
あっという間に固形物完食｡飲みアフターなので替え玉は自粛｡
臭旨目指すも、意外にキレイな豚骨でした。
今日もごちそうさまでした。