拉麺·餃子 花秀（青森拉麺白（塩））
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2023年9月オープン
（8月21日からプレオープン）
青森のフレンチレストラン「Kashu(花秀)」のシェフが青森産食材を中心にフレンチの技法を取り入れたラーメンを提供
麺メニューは青森拉麺の白（塩）と黒（醤油）、煮干し和え玉、ほたて和え玉の他トッピング類
青森拉麺の白を注文

スープには青森シャモロックを使用し甘い鶏油の香りが印象的
ホタテは塩ダレに使用しているのかほのかに感じる程度で全体的に流行りを感じ洗練された一杯
時折細かく刻まれた柚子の香り苦味が口内に広がり岩海苔も磯の風味を漂わせる

麺は三河屋製麺のものか全粒粉入りの細ストレートと中太の手揉み縮れから選択可能なため後者を選択
縮れとしては軽くウェーブがある程度でやや加水高めでモチモチふっくらとした食感

チャーシューは低温調理の鶏ムネ肉と奥入瀬ガーリックポークのロース肉
鶏ムネは瑞々しい食感を残した清涼感のある味付けで豚ロースも薄いが肉質の良さを感じさせるもの

グランドオープン後に醤油をいただきたい