R5.8.27（日）11:40 今年の8月1日で6周年を迎えたチリエージョさんの周年限定メニュー。毎年「出陣！」というネーミングが出される完全予約制の周年限定メニューを予約して夫婦で訪問です。今回のお品書きは以下の通りです。

出陣！final　魂灰-ARIGATO-
①県産野菜のインサラータ　青森イチゴドレッシング
②奥入瀬ガーリックポークと豚タンのモザイク　弘前カシス風味　県産野菜と浅野トマトのカポナータ添え
③金木産馬肉赤身のタタキ　県産長芋とニンニクPotiじゃがのクリームソース　レタスオイル
④ヤマセ蕪の山椒コンフィ　県産人参のグリル　県産ブロッコリーのアヒージョ風
⑤浅野トマトのペースト　県産ビーツとメークイン
⑥県産鶏白湯と鯵と金目鯛干物の合わせスープ
⑦嶽きみ県産三つ葉

では、1つずつ頂いていきましょう。⑥と⑦以外はすべて豪華な別皿で提供されます。まずは、県産野菜のインサラータ。野菜はレタスなどの葉物野菜で、そこにイチゴのドレッシング。青森は実はイチゴもたくさん採れます。苺のドレッシングは香りよく、シャキシャキ新鮮野菜と相性バッチリ。ちょうどいい前菜になります。続いて、奥入瀬ガーリックポークと豚タンのモザイクですが、これはリエットのようになっており、旨味たっぷりで感動の味わい。もちろん、そのままでも美味しいですが、後半はラーメンに入れてもGOOD。そこに合わさるカポナータは茄子などの野菜のトマト煮込みで、こちらも肉と同様、そのままでもラーメンと合わせてもOKです。

豚の次は、お馬さん。馬肉は金木産の馬肉で、そこに長芋とジャガイモのクリームソース。ここに出てくる「Poti」は私のことですね（笑）。私が栽培した無農薬のジャガイモでございます。馬肉はタタキになっており、濃厚な馬肉の旨味を噛みしめることができ、ソースはニンニクが効いた長芋＆ジャガイモソース。緑のオイルはレタスオイルで、このソースをたっぷり絡めていただきます。

ヤマセ蕪は山椒風味で、人参は甘味があり、馬のクリームソースをつけてもいいですね。ブロッコリーはアヒージョ風なのでニンニクが効いており、じゃがいもチップやビーツは箸休め的に。

では、ラーメンに。スープは鯵と金目鯛干物を合わせた鶏白湯で、さらっとしていますが、鶏の旨味はド濃厚な鶏白湯。どうしても視線が具の皿にいきますが、このスープは感動もの。麺は全粒粉入りの中細麺で、スープと相性バッチリで、具は三つ葉と嶽きみ。そして、具材を入れて楽しんでいくことで、味がどんどん変わっていき、特に豚のモザイクやカポナータ、各種ソースを入れることで味に厚みが増していきます。私はガンガン色んなものを入れていき、妻は恐る恐る入れていたので、最終的には全然違う味のスープになってました（笑）。

超感動の周年限定特別メニューに大満足。県産食材にこだわった店主さんの今の集大成というだけあってとんでもない完成度でした。周年限定sobaの「出陣！」は今回でラストのとのことですが、これからも目が離せないお店です。どうもご馳走様でした＆こんな素晴らしい限定のメニュー表に名前入れてもらって感謝です。

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注）インサラータ：「塩を振った」を意味するsalato(サラート)が語源で、サラダのこと。
奥入瀬ガーリックポーク：奥入瀬川が流れる恵まれた自然豊かな環境のもと、にんにく粉末入り飼料を食べて育った豚。
カポナータ：イタリア・シチリア島発祥の煮込み料理のこと。ラタトゥイユに似ているが、白ワインビネガーを使う点などが異なる。
ヤマセ蕪：野辺地の蕪は、ヤマセによる冷涼な気候により上質なものができる。
嶽きみ：青森県弘前市の岩木山麓・嶽高原で栽培されているブランドとうもろこし。他のトウモロコシと比べて糖度が高く糖度18度以上にもなる。寒暖差により糖度が増し、岩木山麓の寒暖差は10℃以上にもなる。