R5.9.2（土）11:50 なんと、チリエージョさんにて煮干結社さんとのコラボ企画が急遽発動とのこと。フリー分もありますが、予約できるメニューだったので、事前に予約して訪問です。提供日は9月2日と3日の二日間。煮干結社の鎌田店主がチリエージョさんの厨房にいる光景を見ているだけてテンション上がりますね。お会計は先会計で、この2日間は限定メニューのみの提供です。

正式名称「劇団チリ結社　煮干結社×チリエージョ　第3回公演　出陣！嶽麓-DAGE ROCK-　ツヨシの夏～晩夏に咲く御衣黄～爆音奏でるninjaかな　2000円」

スープに使う食材は「嶽きみ、伊吹いりこ、広島白口、牛深キビナゴ」となっており、嶽きみは加賀谷農園さんの嶽きみ。さらに塩ダレに弘前の地酒、豊盃を使用とのこと。そんなスープは煮干の旨味に嶽きみの香りと甘味が合わさった淡麗スープで、すっきりしつつ、しっかりと素材の味が引き出されており美味しいです。嶽きみの出汁が煮干の負けず、両者が拮抗するバランス型です。嶽きみは芯から出汁をとっています。麺はチリエージョさんと煮干結社さんの麺を合わせた全粒粉入りのハイブリッド麺で、2種の食感を楽しめます。スープと相性バッチリです。

続いて、別皿の具材たち。高級フレンチに食べにきたようなプレートですね。ラインナップは以下の3種です。

①奥入瀬ガーリックポークと豚タンの赤ワイン煮　嶽きみと金目鯛のフラン
②奥入瀬ガーリックポーク　バラ肉のグリル　ほうじ茶薫り　旬菜　嶽きみ、海老のドレッシング
③奥入瀬ガーリックポークのムース　白菜のエチュベ　嶽きみのラペ　青森アップルトマソース

赤ワイン煮は柔らかく、コクがありそのままでも十二分に美味しい肉料理ですが、嶽きみと金目鯛のフランをたっぷり絡めていただくと、よりコクが増し、嶽きみの甘さがアクセントに。バラ肉のグリルに合わせるのはなんとお茶（かぶせ茶とほうじ茶）。そして、嶽きみ、海老のドレッシング。グリルはジューシーでしっかり肉を喰らっている感があり、お茶の香りがベストマッチ。海老のドレッシングとの相性もよく、旬菜とドレッシングの組み合わせもGOOD。最後のムースは滑らかな食感で、白菜のエチュベ、嶽きみと共にいただきます。リンゴとトマトのソースがちょうどいい味変になり、後半は各種具材を少しスープに入れて楽しみます。特に海老のドレッシングとムースがスープと相性よく、当然スープは完飲。

これで終わりと思いきや、デザートも。デザートは嶽きみのソルベで、なんと生クリームなどの他の食材や調味料は一切使用していない嶽きみオンリーで作ったとのこと。それでこの甘さは素晴らしく、食感も絶妙。滑らかでありつつ、嶽きみの食感も残しており最高です。

嶽きみをスープにも具材にもフル活用した豪華なコラボメニューに大満足。たまたまお客さん入れ替わりのタイミングで普段忙しそうなあまりお話できない店主さんたちも会話できて楽しい時間になりました。どうもご馳走様でした。

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注）奥入瀬ガーリックポーク：奥入瀬川が流れる恵まれた自然豊かな環境のもと、にんにく粉末入り飼料を食べて育った豚。
嶽きみ：青森県弘前市の岩木山麓・嶽高原で栽培されているブランドとうもろこし。他のトウモロコシと比べて糖度が高く糖度18度以上にもなる。寒暖差により糖度が増し、岩木山麓の寒暖差は10℃以上にもなる。
エチュベ：いわゆる蒸し煮のこと。少量の水と油でじっくりと蒸すことで、食材のうまみをグッと引き出す。その味わいは野菜の数だけ味があるといわれるほど様々で、野菜それぞれの甘味や香りを手軽に楽しめる調理法。