神保町の新店

田町→梅丘と連食した後は、神保町へ。
次に狙ったのは、今月１日に開店したこちら。
フレンチの名店オーナーシェフ監修、フレンチの技法を駆使し、青森の素材にこだわったラーメンを提供するとのこと。
「今日の一杯」で取り上げられていた、塩ワンタンが美味しそうだったので、メチャクチャ気になっていた。

店は御茶ノ水駅から南西に５分ほど歩いた大通り沿い。
派手さのない外観で、間口があまり広くないので、一度気付かずに通り過ぎてしまった。

外待ちはなく、すんなり入店。
到着は12:30を過ぎた頃。
店内は９割ほどの入りと盛況だ。

券売機は、ここも液晶タイプ。
メニューは、汁そばの白と黒の２本立て。
初志貫徹で、ワンタンの白を選択。
意外に満腹感があったので、ここではビールは自重した。

「青森ワンタン拉麺 白」のエリアをタッチすると、画面が変わり、「麺の種類」、「柚子の皮」という選択肢が現れる。
麺は、「全粒粉入りストレート」、「平打ち中太もみ麺」がある。
麺はもみ麺、柚子皮有りを選択した。
価格は、デフォ塩＋350円の1350円である。
新店でデフォ1000円は、最近は普通に感じるようになってきた悲しさ。

店内には津軽三味線の音が流れ、青森感を演出。
店長さんと思われる男性と男性助手の２人体制。
券を渡し、空いていたカウンター席に座ってから提供までは、ちょっと待たされる。
蘊蓄を読みながら待っていると、13分で提供されたのは、中央に盛られた芽ねぎが印象的な一杯。
柚子皮の黄色、紫玉ねぎの紫、芽ねぎの緑のコントラストが美しい。

麺は、加水やや控えめの中太縮れ。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
確かな歯応えと、小麦の味わいが豊かな美味しい麺だ。
咀嚼感を求める麺好きなら中太麺が正解かな。
スープは初動からガツンと鶏系が来る塩清湯。
太めの麺に合わせるように、塩分濃度もやや高めなのでインパクトが半端ない。
おっと、これ大好きなやつだわ。
蘊蓄によると、「青森シャモロック、鴨ガラ、厳選した２種の丸鶏、香味野菜とりんご、これらをじっくりと時間や手間をかけて煮込み、抽出した淡麗スープ。」とのこと。
鴨も使っているのか。
しかも塩ダレには、ほたて、干し鱈、魚醤も使っているようだ。
道理で奥行きがある。
青森シャモロックにりんご、干し鱈等を使用と、青森らしさをここでも強調。
特にりんごを使っているっていうのは面白い。
具は、紫玉ねぎ、芽ねぎ、柚子皮、バラ海苔、チャーシュー、ワンタン。
とにかくねぎダクが嬉しい。
柚子の皮はけっこう多めなので、苦手な方はなしを選択すべきかな。
やっぱり柚子を使うなら果汁じゃなくて皮だよね（笑）
バラ海苔は磯の香りを提供。
ややオイリーな鶏鴨塩にはよく合う。
チャーシューは、豚肩ロースの標準サイズが１枚。
「奥入瀬ガーリックポーク」という、ニンニクの粉末を入れた飼料で育った銘柄豚らしい。
肉質の良さを感じる。
ワンタンは、豚挽肉がしっかり詰まったものが計５個で、皮のチュルンとした食感も合格。
この挽肉もチャーシューと同じブランド豚なのかな。
＋350円だから１つ70円、納得だ。
麺量は60gくらいかな。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

青森の素材に拘った、鶏鴨塩清湯ワンタン載せ。
こんなタイプの塩は大好物だ。
監修しているのは、花田秀樹氏という方で来歴が書かれていた。
故郷が青森で、日本・フランスの星付きレストランで修業し、青森に「青森kashu」というフレンチレストランを開いている方らしい。
フレンチシェフの監修と言っても、変に洋風にせず、しっかりと美味しいラーメンの味わいなっているのが、個人的には嬉しい。
機会があったら再訪し、今度はビール付きで。



蛇足；
ビールの話だが、この店も中瓶が650円。
東京では、これが標準価格になっていくのかな……。
ビールもそろそろ自粛しようかな。

と思っていたら、次の店は500円でアテ付きだった。
嬉しい。
東京じゃないから？（笑）