Item: 濃厚豚骨 くまめん 神田店
Rating: 75
Author: Dr.KOTO

75点

Dr.KOTO

誰もが戸惑うであろう引戸の罠、入口を間違え苦笑い。その装いは昭和の町屋で、明らかに飲食店ではなかった感じの物件。元は酒屋あたりだろうか。表土間の空間に厨房とカウンター、奥座敷はテーブル席。面白いレイアウトだ。
白濁するも乳化はしていない、円やかで癖のない豚骨スープ。厨房の狭さから、仕込みは六本木と推察。万人受け仕様か、ラードありきの設計か。逞しさに翳りがあり、ニンニクが馴染むや否や一気にスープが支配されてしまった。
少し硬めの中細ストレート麺。熊本ではよくあるタイプで、粘り腰から滲む爽やかな甘みが持ち味だ。胡椒を振りスープのコクを引き立て、ネギ、キクラゲ、ニンニクチップを絡めて頬張れば、食感と香りの変化に食欲が加速する。
量は大盛かライスで補完したい。玉名ラーメンは、替玉がない文化やけん。

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2023年9月25日 07:02投稿 | コメント (20) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです。
玉名は替玉無しですか😅
博多系に行っても最近は替玉しなくなりました😝
ライスに高菜にハマってまして(笑)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年9月25日 08:08

こんにちは。

初見の店舗ですかね。
「それでにんにくチップ多め」コールは流石です！

pvs aka duff | 2023年9月25日 08:09

おはようございます。
ラーメン専門店ではないのですね。
ニンニクチップに味が支配されてしまいそうな気もしますが💧
神田ならいずれは試してみたいですね。

ケーン | 2023年9月25日 08:45

Kotoさん、
スープがちょっと弱いように見えますが、玉名ラーメンはこんな感じなんですかね？。

まなけん | 2023年9月25日 08:52

こんにちは。

替え玉のない九州豚骨ってあるのですね。
それにしてもこの大量のニンニクチップの姿は圧巻です。

glucose | 2023年9月25日 09:17

おはようございます！
もっこす！忠実に替玉無しなんですね♪
これからの季節、需要が高まりそうな一杯ですね〜。

雨垂伊砂 | 2023年9月25日 10:29

スープがもっとタフでないと、
増したニンニクチップに負けそうですね。

おゆ | 2023年9月25日 13:57

こんにちはです。

黒いニンニクチップがガツンと利いて良さげですね。
替え玉無しは残念・・・

甚平 | 2023年9月25日 14:30

こんにちは。

見事なニンニクチップ増し、今度は油普通で食べてみます。

やっぱりネコが好き | 2023年9月25日 14:51

Hola!
玉名ラーメン！熊本ラーメンのルーツなんですね？絶対に啜りたい！レビューありがとうございます！
本店狙いでチャンスを伺います！

⚽️チェケ☠️♏️ | 2023年9月25日 16:26

こんにちは！
その入口の罠がメチャ気になりますw
どう考えで小さな子供しか入れなさそうなドアから苦労して何とか入店したら、その壁そのものが大きなドアだったオチがあって膝から崩れましたww

ダイエットマン | 2023年9月25日 16:30

こんばんは。
大量のニンニクチップが魅力的です！癖のない反面、少しスープが弱い感じですかね？九州で豚骨たくさん食べてきましたが、癖があってパンチのあるほうが私は好きです＾＾

poti | 2023年9月25日 17:07

おばんです。
前の店からの居抜きで開店した店でしょうね。場所柄客は来るでしょうけど、デフォでは物足りなさを感じるなら客離れも考え頑張って欲しいですね。

すてぞー | 2023年9月25日 18:16

このお店には替玉、あります。
ばってん熊本ラーメンもそうですが、本来玉名ラーメンには替玉はなく、量を食べたい人は大盛にするのが一般的です。この太さの麺だと、替玉すると麺と温度の下がったスープがイマイチ合わない、麺が浮くと思うんです。豚骨って事で何でもかんでも替玉と思われているのが東京の悪いところ、とは言えそれに合わせないと不満を抱くわからんちんも少なからず居ると推察されますので、やむなく扱っている、本意で替玉を売ってる訳ではないのではと見ています。
六本木本店の方が完成度高く感じたのですが、スープの仕込みは多分同じで、麺も多分一緒なのかな。神田店で食べた事により、結構日によってブレるスープと言う印象が強まりました。本来の玉名は超タフでソリッド、こんなあっさり味ではありません。くまめんはラードで逞しさと香りを補強していますが、豚骨自体がもっと強力なんです。ニンニクチップに負けないくらいに。
お店は元々酒屋か駄菓子屋か、そんな雰囲気ですね。ここ改修して水回り作ってまでしてラーメン店に仕立てた訳ですから、この界隈で受けるだろうと言う市場調査をした上での開業なのでしょう。夜飲みに行ってみたいです。