mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12821741954.html

9月下旬の休日、JR総武線平井駅から徒歩3分の【拉麺 生姜と肉】を訪問。
以前、三ノ輪にあったジョニーの味噌が移転、店名変更し、メニューも一新し7月にオープンした店舗とのこと。
新潟食材にこだわった生姜醤油ラーメンのお店です。

場所はJR総武線平井駅北口3分、西友の裏。
到着時11:07で7番目。開店時シャッター12人。
店頭にチャーシュー用の釜がありました。

定刻、店主さんが暖簾を掛けて開店。
順番に店頭の券売機でチケットを購入。

メニューは「新潟生姜醤油拉麺」「新潟生姜塩拉麺」の2種類とトッピング、サイドメニュー。
こちらのお店の売りは、豚一頭買いのチャーシューなので【新潟生姜塩拉麺とチャーシュー】のチケットを購入。

店内に入ると右手が厨房でその前にI字カウンター8席。
店主さんにチケットを渡すと「次の次になりますので少しお待ちください」と案内がありました。
ワンロット3杯のオペレーションなんですね。
店主さんと女性店員さんの2名体制。

各席に紙のランチョンマットが敷かれており、そこに蘊蓄が書かれています。
箸置きは半味玉。これ可愛いですね。
卓調はブラペミルのみ。

調理はほぼ店主さんのワンオペでとても丁寧な調理で。やや時間がかかります。
3ロット目で開店から34分後に着丼でした。

真っ白な切り立丼の一杯はチャーシューだらけで麺が見えません(笑)
店主さんから「1種類の炭火焼と4種類の煮豚が入っております」と案内がありました。

新潟生姜醤油ラーメンというと、思い出すのが「青島食堂」「オランダ軒」ですね。
こちらはどんなスープでしょう。早速いただきます。

ずずずぅぅぅううう～ﾜ━(*ﾟ∀ﾟ人ﾟ∀ﾟ*)━ｨ♪!まいぅ～～♪

スープはサラッとして鶏豚の動物系の旨味とコクがあり、塩ダレは円やかでそこに生姜の香りがキリっと効いており、引きはそこまで強くありませんがじわ～っと染み入るような味わいです。
生姜は高知産の「大生姜」「黄金生姜」を使用との事。
「青島食堂」「オランダ軒」よりアッサリで生姜がやや強めかな。

調理を見ていると丼に鶏油、2種類のタレ、魚粉？、葱をいれてスープを注いでおり、そのタレの１種類は醤油と共通のように見えました。

丼はチャーシューで覆われており、下から麺を引っ張り出していただきます。

麺は中太ゆるいウェーブがかかった自家製麺。
蘊蓄によると新潟和麦「ゆきちから」をメインに和麦をブレンドしたものとの事。
加水高めの麺はモッチリスベスベしており、啜り心地が良い麺です。

茹で前に麺を丁寧にほぐし、大釜で茹で、平ざるで湯切りしており調理は凄く丁寧です。
切り刃18番との事。麺量は少し多めの160gくらいでしょうか。

チャーシューは、煮豚が4種類と炭火焼が1種類と案内がありました。
豚は新潟のもち豚を一頭買いしたものをバラシてチャーシューを仕込んでいます。
なので提供部位は日替わりです。

まずがヒレ（テンダーロイン）の吊るし炭火焼。
あの店頭にあった焼き窯で焼かれたものですね。
小振りですが厚みがあるものが3枚。直前に手切りされた物。

薫香が香りしっとり焼き上げられたチャーシューは極上。先日、「麺やあすみ」でヒレの煮豚をいただきましたが、こちらは釜焼きなのでまた違った美味しさ。ヒレ美味しいですね。

煮豚は量がめっちゃ多いですよ。
こちらはスライサーで薄くカットされています。
こちらも直前にカットされた物。

まずは巻きバラチャーシューは大判の物が2～3枚。
蕩けるような美味しさでめっちゃ好き。
周りにしっかり味付けがしてあり、脂の蕩ける美味しさとジャストマッチ。
この脂、最高ですね。

次にモモ肉。
パサつきも無く程よい噛み応えで肉の味を堪能。モモ肉は4枚かな。

うで肉は不揃いで脂も不規則に入っており、これがまた楽しい。腕肉は2枚。

これはロース肉とモモ肉の混合みたいな部位。
枚数が最も多く4～5枚あったような。
ロース肉もしっとりしており美味しくいただきました。
特に脂が美味しいですね。
このもち豚かなり美味しいチャーシューになっています。

チャーシュー以外はメンマとほうれん草、ナルト。
ネギは少し入っていますが、ザク切りのネギが欲しくなりました。

ほうれん草はややクタ気味ですが量もたっぷりあって嬉しいです。
メンマはかなり柔らかめで好みから外れました。
メンマは食感が大事ですね。

麺は啜りやすく、チャーシューも美味しくてサクッと完食。
麺量は160gくらいでしょうか。
スープをレンゲで掬って最後は丼を持ち上げてK＆K。

新潟生姜塩拉麺＆チャーシュー堪能しました。

ご馳走様をして退店。
退店時、外待ち20人弱と並びが増えていました。
しっかり人気店ですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ