mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12825837961.html

10月下旬、目黒のづゅる麺池田を訪問。狙いは限定の【麹ラーメン】
づゆる麺池田さんのインスタで見て「麹ラーメン」？ってなりましたが、
「麹の旨味がホンマに無化調？と思わせる仕上がりです」との言葉を信じて伺いました。

本当はこの前の限定の「牛スジ辛まぜそば」も食べたかったんですが足が痛くてあの権之助坂の往復が辛そうだったので我慢していましたが、今回は行くしかないと思っての突撃です。

到着時、外待ち3人に接続。

外にある券売機で限定麺950円をポチッと押してチケットを購入。
女性店員さんが先に回収にきました。10分ほど待って入店。

池田さんに挨拶し、奥から2番目のカウンターに着席。
他のお客さんは全員つけ麺ですね。
配膳待ちが自分以外に5人でした。

サッポロ『エーデルピルス』の業務用生樽がありますね。
仕事じゃなかったら飲みたいところ。大手の国産ビールで一番好きかも。

少し待って着丼です。
見た目は普通の醤油ラーメンですが、麹ラーメンってどんなラーメンでしょうね。

丼はクラシカルな切り立丼で双喜に龍のポピュラーな柄。
昔ながらで落ち着きますね。

トッピングはチャーシュー2枚、メンマ、味玉、ナルト、刻み葱、刻みアーリーレッド。
味玉はご厚意だと思いますm(__)mAZS

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう〜ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

めっちゃ旨い！！！ｻｨｺ⌒Ｙ⌒Σ(b*´∀`●)⌒Ｙ⌒ｩ☆

これまた凄いスープ作っちゃいましたね！！！

インスタによると
「スープは老鶏と豚肉でシンプルに」
「醤油麹、塩麹、玉葱麹をブレンド」とありますが、良く肉を柔らかくするために麹に浸けるってありますがスープに使うって？？？でした。
麹に浸けたチャーシューでは虎徹の釜焼きチャーシューが有名ですよね。

スープは老鶏と豚肉の旨味がしっかり出ている動物系の旨味に分厚い発酵系の旨味がガツンと加わっためっちゃ美味しいスープ。
麹臭を予想していましたが全くなく、麹という事を聞いていなかったらなんの旨味？とわからないでしょうね。

勿論、ベースのスープも濃い出汁が出る老鶏と豚骨じゃなくて豚肉ですからね。
ベースからスペシャルな一杯ですね。
この麹を使ったスープは発明ですね！
このスープは、皆さんに味わってほしいスープです。

麺はこのスープに合わせて打った自家製麺。
加水は中庸で小麦がギュッと詰まった卵麺。
エッジが立っており、茹で加減はジャストで啜り上げるのが楽しくなるようなストレート麺で長さは長め。
池田さんの麺、つくづく旨いなぁ～と感じます。

具材は如何でしょう。
チャーシューは大きめで厚みのあるものが2枚。
1枚はモモ肉チャーシューで昔ながらの肉を噛みしめるタイプ。
厚みも有って食べ応え満点。

もう一枚は豚バラチャーシューでこちらも厚みがある1枚。
やや硬めでもう少し時間をかけてトロトロになったほうが好みかな。

味玉は黄身がトローリで味も確り染みた美味しい味玉です。
メンマは極太で短くカットしたものが数本。
味付けも確りでコリコリメンマ美味しいですね。

麺量は150gくらいでしょうか。完食FINISH。
スープは少し残そうと思いましたが美味しくて思わず完飲。
この醤油麹、塩麹、玉葱麹の旨味は独特で素晴らしいですね。

提供期間が10月26日（木）までですので行ける方には是非味わってほしい一杯です。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ