ラーメン三浦家（上ラーメン）
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2021年8月オープン
武蔵家系列総大将が地元金町に開いたお店
大幅に味をリニューアルしたこともあり開店以来2度目の訪問
昼のみ営業となり連休中ということもあって開店前から大行列
土曜１時間前着で30人以上の待ち、開店時には100名近くと吉村家と同等レベルの人気の高さ
麺メニューはラーメンをベースとしてトッピングの異なる上や特上に麺量の違いのみ
上ラーメンをすべて普通で注文

家系では珍しい黄色の丼に透明で煌びやかな鶏油に目を惹くエスプーマ的な泡にナルトと独創的
スープは鶏が多めのフレッシュな動物系出汁に和の旨味感じる特徴的な醤油ダレが絡む
新しく追加となった泡は鶏、豚足、もみじで採った上澄み出汁でその部分をソッとすくって飲むと節のような風味も感じられ家系の範疇を超えた味わったことのない味
スープのベースとなる部分、泡の部分、トッピングの部分と飲む場所によって大きく味が異なるのは感動的

麺は酒井製麺の中太ストレート
ツルッとした質感にしっかりとしたコシを兼ね備えた家系ならではの麺

チャーシューはロースとモモの真空低温調理でジューシーな旨味の残ったしっとりとした肉質
大判だが重たさを全く感じさせず秀逸
コマチャーは薫香が付いた独特の風味がアクセントになっておりこの丼の中での味変要素となっている
味玉はやや固茹でのしっかりと味の染み込んだもので保温器で温められるなど丁寧な調理
卓上には一味の醤油漬け、ニンニク、ニンニク酢などでライスも無料お代わり自由

良い意味で家系らしくなくお客さんから愛されているお店と感じた