しじみ蕎麦塩(900円)＋味玉(100円)

2023.11.3　 PM 7:00

しじみ習慣
券売機で食券を購入し、３塁側ショートカウンターに座る
先客0後続0って・・・？
スタッフは店主と奥様？の２人体制
卓上調味料は酢・胡椒・花椒が置かれとった。

５分ほどでしじみ〜！
スープは殆ど粘度の無いシャバ塩清湯スープ。
最近食った宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 池袋店の　https://ramendb.supleks.jp/review/1671876.htmlと比較するとしじみが全体を支配しとる感じでなかなか濃厚なしじみスープやね
動物系はかなり控えめな感じで、動物系としじみがちょっと分離しとるような感覚があるが、無化調なんかな？
塩分濃度は調度良い塩梅、前半は微妙に物足りなさを感じたが、後半になると濃くなってくる

麺は細〜中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率やや低め、ツルシコパツンな食感でスープが良く馴染んで旨し
麺量は140ｇ前後と思われる。

具は豚＆鶏チャーシュー、トッピング味玉、バラ海苔、メンマ、カイワレ、刻みタマネギの構成。
チャーシューは豚・鶏共に低温調理タイプ、味付けは薄めで、厚めにカットしてあり肉の旨味で食わせるタイプ
味玉は黄身がネットリジェリ〜状の熟成タイプ、しっかり味が染みて旨し
バラ海苔は風味が強く、スープを磯の風味に染めていく

半分ほど食べ進め、花椒を投入し香辛的チェンジ・オブ・ペースを施す。
なぜ花椒が置いてあるのかが理解出来る相性やね

なんとなく醤油の方が旨そうな気がする〜？
二日酔に効きそうなしじみスープですわ