中華蕎麦〈塩〉並(1000円)

2023.10.26　 PM 7:20

券売機で食券を購入し、指定された席に座る。
ガラガラなのにわざわざ券売機の近くに座らせる事もないと思うが
結構混んでるのかと思ったが、先客２組構成１組とかなり拍子抜け、昼は並ぶんかな？
卓上調味料は酢・胡椒が置かれとった。

５分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
シジミ・鶏・塩のバランスが尋常とは思えんレベルで、この組合せでこれ以上旨いスープは作れないと思えるほど見事なチューニングですわ
味はシジミが主体だが、強過ぎず弱過ぎずの上品なフレーバ〜を演出しており、動物系のコクが下支えとなっている
塩分濃度は調度良い塩梅、シジミに寄り添うような絶妙な塩ダレやね

麺は中細平打ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率若干低め、ツルシコプチな食感、スープとのバランスも良く旨し
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、メンマ、刻み紫タマネギ、芽葱の構成。
チャーシューは低温調理タイプ、薄味で肉の旨味が堪能出来る秀逸な完成度
オメンマはシナコリな食感、味付けも絶妙で旨し
芽葱は微妙な苦味がスープと良く合っとるね

内容的には全く隙が無く、嗜好が合えばほぼ満点やないかな？