【あの銘店をもう一度　11/20迄】1000円。2023.11.16(木)、20:00頃。7人待ち。後ろにノーマスクのラヲタデブホモ2人。テーブルも隣になった。ラーメン来てからも喋り続けている。咳するな◯ね。
油の濃さ、普通、濃い選択可。「濃い」で。食券先回収。3分ほどで着席。卓上にはGABAN黒胡椒シルバー。

「鯵の丸干し魚介スープと一度冷水で冷やして余分な油を取り除いた豚骨スープのダブルスープ」
「クセがあるけどクセになる、良質なラードと豚の脂身、鰹節などの節類を加え焦がしたラード」

ちゃんと食券先回収の早さ。2分ほどで配膳。熱め。
表面の黒は薄く層になった焦がしラード。油の下は少し明るいくらいの茶色。
豚骨メインのなめらか味わい。焦がしラードは香ばしさをほぼ感じないが、風味に寄与しているか。
魚介風味はふんわりしっかりあるが、鯵特有の風味は微かに感じるかどうか。
序盤、味の抜けこそないが、コクが薄めに感じる。終盤はほどよくなってくる。
醤油風味は少し。塩気は適度。

断面角の中くらいウェーブ麺。※料理写真参照
硬さは普通。低加水となっているが、低加水麺ほどの小麦風味は感じず。普通。
カットはちょうど啜りきりで啜り心地はいい。
スープも持ち上がるが、濃くないのでレンゲで補給しながら。
麺量は普通。

薄切りでやや大きめのチャーシューが2枚。ミシミシ硬めで噛み切りづらい。
豚肉味あり。味付けは少しっぽいが、スープがよく絡んでいい感じ。
白ネギ小口合う。細切りのメンマはコリコリで良い。

麺と具を完食。
スープを味わっていたが、隣りのデブラヲタの喋り続けで感染が怖いのでちょい残しで早々に店を去る。
良い出汁の味わいがあるものの、軸が弱めで突き抜けない印象。
退店時、20:15頃、5人くらい待ち。