Item: 麦づら
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

名店出身都賀の新店

北綾瀬で朝ラー＆朝ビー＆ライスを決めた後は、腹ごなしも兼ねて大きく移動。
次に狙ったのは、10月中旬に開店したこちら。
ご店主は、「まるは」さんや「饗くろ㐂」さんで修業されたとのこと。
自ずとハードルが上がる。

開店時刻かなり前に着く予定だったが、電車を一本逃してしまい、店に到着したのは開店時刻５分前。
並びを覚悟していたが、店前に並びはなし。
え、臨休？と、一瞬焦るが、既に開店していて、店内に客がいた。
先客２人。
もう開店ラッシュは過ぎたのか、拍子抜けするほど空いていた。

券売機に向かうと、メニューは、醤油と塩の２本立て。
つけそばのボタンはまだ×印だった。
特製もあったが、雲呑麺を選択。
ビールは自粛した。
価格は、デフォ塩＋250円の1150円である。

券を渡しながらカウンター席へ。
寡黙な男性店主と、愛想のいい奥様らしき女性。
お二人での営業だ。
約６分で提供されたのは、醤油とはかなり違ったビジュアルの一杯。
散らされたねぎやカイワレの緑とミニドライトマトの赤が印象的だ。

麺は、全粒粉入りらしくフスマの星が浮かぶ中細ストレート。
粘るような腰があり、最後にパツっと切れるもちパツ食感。
自家製麺とのことだが、実に美味しい私好みの麺だ。
スープは初動から素晴らしい香りの塩清湯。
メインは鶏かな？
魚介はサポート程度で、その他の旨味は解析不能。
初動で感じた香りに、修業先の「くろ㐂」さんの塩を感じた。
出汁感はほどほど。
ちょっとハードル上げすぎたかも。
具は、万能ねぎ、カイワレ、メンマ、ミニドライトマト、ワンタン、チャーシュー。
緑のねぎは全体に散らされている。
揃えてないカイワレの載せ方も独特。
メンマは細くてコリっとした食感。
いいもの使ってるね。
ドライトマトは甘酸っぱい。
面白いアイテムだ。
ワンタンは生姜の効いた肉餡が入ったもの。
皮はけっこう厚めで、折りたたんで餡を包んだタイプ。
もう少し薄くてチュルンとしたものの方が好きかな。
チャーシューは、鶏と豚の２種。
鶏は皮付きのモモ。
炙られた皮が香ばしく、身はやわらか。
やっぱり鶏はモモが美味しい。
豚は、レア感の残る豚肩ロース。
サシの入った部位で、スープの温度でやわらかくなり、これもなかなか。
めんりょは150gほどだと思う。
固形物完食。
スープはほとんど飲んでフィニッシュ。

名店のDNAを感じる塩。
美味しかった。
しかし、重ねて書くが、ちょっとハードル上げすぎたかも。
まだ伸び代はありそう。
これからの展開が楽しみだ。