どうも、さぴおです。

■モチつる流麗な自家製細麺ストレートが麺フェチの心にヒット！素材の旨味が円やかに出た調和型の鶏塩清湯！

本日紹介するのは『麦づら』さん。
こちらは浅草橋の名店『饗くろ㐂』や船橋を中心に展開している『まるは』グループにいた方の独立新店。

個人的に訪問の最後の一押しとなったのは先行レポを読んだから。
RDBレビュアーの『としくん』さんのレポには
開店1時間前に訪問した際に『コーヒー飲みます？』とサービスされたという話がありました。
加えて、とものもとの店主(まるはグループ出身)さんが『〇〇だけどすげーいいやつ』という寸評を引用。
それを読んで(確かになんかいい奴だなぁ…)と行ってもないのに実感。
人柄に惹かれての訪問です。

全然関係ないですがこの「個人的に訪問の～中略～惹かれての訪問です」のあたり。
文章力がなくて上手く文章化できません。
なるべく簡潔にしたんですが分かり辛いかと思います。
けど、どうしても入れたかったエピソードなんですよね。

閑話休題。

日曜12時10分ごろ到着。
外待ちはなく中待ち7人ほど。
予想より並びがありますね。
しかし、開店は良好。

食券は中待ち昇格時に購入すれば良いでしょう。

■メニュー
・醤油　900円
・塩　900円
・つけそば　1000円(この日は未提供)

他は特製はじめトッピング違いやサイドメニューなど。

『饗くろ㐂』さん出身ならばやはり塩かな～…ということで塩を。
雲吞も抑えておきたかったので『雲吞麺1150円』をチョイス。

店内はカウンターのみ。
スタッフ2名で寡黙な店主さんと朗らかな女性スタッフ。
うーん、訪問だけだと店主さんは実に実直で寡黙なラーメン職人といった印象ですね。

提供は順調です。

●実食
スープは何という鶏魚介の旨味なのか…
恐らく鶏主体に魚介や野菜などの旨味が渾然一体となってますね。
後口に仄かに優しい甘みがある気がしたけど香味野菜由来かな？

塩ダレは穏やかであくまで素材生かしの塩清湯。
仕上げオイルはやや厚めだけれどあくまでインパクト補強。
素材の重ねで勝負している味わいでこのスープにまずヤラれました。

麺は自家製。
自家製の中細ストレート。
全粒粉チックな麺で加水は高め。
しっかり茹でたことにより糊化されてて表層はネチっと小麦の柔和さを感じ
もちつるっとしたツヤある麺感覚。
麺はかなり長めな印象で艶めかしい麺をズルルっと啜る楽しさを訴求してます。
この麺は麺フェチの心にぶっ刺さりますね。
柔和な麺がスープを吸ってモチュっとするともうたまりません！

麺とスープの仕上がりの高さに目を見張りました。

トッピングはなんだか盛り沢山。

万能ねぎ、カイワレ、ドライトマト、ワンタン、メンマ、チャーシュー2種。
弱点があるとすればトッピングかなぁ。

ひとつひとつは美味しいです。
スープが円やか塩清湯なので万能ねぎのアクセントがよく効いている。
メンマはシナコリっと食感よく仕込みは良好。
チャーシューは豚肩ロースと鶏モモの2種。
ドライトマトが甘酸っぱくてフルーティー。
一瞬、フルーツか何かのドライフルーツに感じました。
雲吞は皮が厚めの肉餡で生姜の香りが強めです。

一つは美味しいんだけれど調和しきれてない感があるのかな…。
盛り付け的にもワイルドさがありますね。
なにがダメとかでないんですがこの辺を整理して突き詰めて
僕の好みに合致してれば大台出していたと思います。
それほどの完成と伸びしろを感じました。

完飲完食へ。

ちなみにチャーシュー 炭火焼きしていたオペレーションがあったけれど
それは特製か醤油メニューに載るのかなぁ。

フラッグシップは醤油ですし再訪の際には醤油をいただきたい。
というか、つけそばも気になるなぁ。


ごちそうさまでした。

●蛇足
こちらでラーメンデータベースにて2700レビューとなりました。