久々に訪問。

お店のインスタを見ていたら、ゲリラで限定をやるとの事。

何やら鴨、ポルチーニを使用した限定の模様。

どうしても片づけないといけない仕事があり、訪問したのは15:47。

もう限定は残ってないだろうなぁと思いつつも訪問したら、まだ残っていた。

お店に入ってすぐ左側にある券売機にて掲題のチケットを購入。

スタッフさんは2名。

限定の名前はこの日のスタッフの名前？？。雪が降ってたわけではないし。

配膳は6分ほど。

先ずはスープから。

スープは鴨ダシとポルチーニを使用したＷスープ。

鴨ダシがベースになっている。

ポルチーニも使用しているとの事だったが、香りはするが、限りなくポルチーニの旨味は弱い。

醤油ダレは控えめに使用しており、鴨ダシの旨みを前面に押し出したスープ。

だからと言って鴨ダシを強く感じるかと言えばそうでもなかったりする。

後味でほんのりとカエシに甘みを持たせている。

どことなく鴨南蛮を想起させる一杯。

やっぱり鴨と言う素材を使用するとこういうカエシになってしまうんだな。

続いて麺。

麺はこの日の為に用意したモノらしい。

表面が楕円形の細ストレート麺。

茹で加減はヤワメ。

麺上げのタイミングで麺丼にカエシが入ってないのに気付き、タイマーが鳴っているのに丼のセッティングをしていたからだ。

元々ややヤワメぐらいで提供するつもりだったのかも知れない。

具材。

麺の上にフライドオニオンかフライドエシャロットもしくは揚げネギ。

受け皿に鴨ロース、ポルチーニ、白ネギ、芽ネギ、菊花、柚子胡椒。

鴨ロースはキレイなロゼ。

フランチでは鴨のベストな火の入れ加減をロゼとして称賛する。

出来合いでもない自家製の鴨ロース。

ポルチーニはダシ殻？冷凍モノ。旨みがほとんど感じられなかった。

キノコは90％が水分。解凍したらその水分が全部出てきてしまう。

バターソテーにしているが、ポルチーニに含まれる水分が多すぎてビチャビチャ。食感はフニャフニャ。

白ネギは蒸し煮にしたもの。

菊のエディブルフラワー。つまり食用菊。ほんのりと苦みがある。鴨のソースにはカラメルなどで苦みを足すのが美味いとされている。それをオマージュしたモノかな。

ニンニクと生姜が効いた焼き肉ソースみたいなモノが掛けられている。

鴨肉もポルチーニも美味かったんだけど、アイドルタイムに訪問したからだろうとは思うが、冷蔵庫にさっきまで入っていたモノ。

白ネギも菊もポルチーニも全部キンキンに冷たいモノ。せめて常温ならもっと感じ方は変わったんだろうな。