博多ラーメン(1100円)＋替玉(100円)バリカタ

2023.12.1　 PM 8:50

約半年ぶり３回目のでぶちゃん
案内された席に座り、注文を済ませる
夜営業のみになってからは初めてだが、とうとうデフォルトで１Kオーバーになっちまったな、替玉は値下げしとるけど
スタッフは６人ぐらいおり、接客要員の３人は棒立ち状態で、無駄に多い印象
客層は飲み目当てが７割、ラーメン目当てが３割な感じで、回転はかなり悪そうやね
卓上調味料は餃子のタレ・胡椒・紅生姜・辛子高菜・すりゴマが置かれてあり、ニンニクは口頭で注文するシステム

３分ほどでぶーちゃん！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系豚骨スープ
鼻から抜ける豚骨フレーバ〜は健在だが、旨味が弱いな、以前のような渦巻くような豚骨の旨味がかなり薄れており残念な仕上り
塩分濃度は若干低め、豚骨濃度に合わせたチューニングかもしれんが、味がぼやけとるね
卓上にタレも置いてほしいところ

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
低加水の博多麺だが、しばらく最低でもバリカタやったんで、ここまでしっかり茹でられてるとちょっと違和感があるが、スープとのバランスは良い
麺量は110ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、ネギの構成。
チャーシューはペラッペラのバラロールが３枚、箸で摘んだだけで崩れてしまうトロホロ系、濃いめの味付けで旨し

２／３ほど食べ進め、ニンニクと替玉をバリカタで注文
８分ほどで替玉とニンニク＆クラッシャーが到着したが、遅すぎじゃねｗ
替玉とニンニク・辛子を投入し、豚骨的チェンジ・オブ・ペースを施しフィニッシュ

飲みの〆ぐらいが丁度いい、お高い豚骨ラーメンになっちまったな〜