久しぶりの訪問｡
大井町からバスで移動し9:20到着でPP｡間もなくして男性１名女性４名のラーメン好き見た目アラフォーグループが襲来｡一気に店前が騒がしくなる。オンタイムに店員と目が合わず中へどうぞのサインが無い｡少ししてようやく目が合い店内へ。振り返ると更に後続１名×３の９名ファーストロット。9:30ですよ？！朝っぱらから流石ですね

セルフで水を汲んで着席｡５分程経ち準備が整ったようでオーダーテイク開始、表題のメニューを硬め濃いめで注文｡
因みに後の５人は全員ネギラーメンをベースに各々トッピングで楽しんでいた。ファーストロットで私だけ硬めだったので５分で着丼。おぉ🎵

まだ冷たそうなチャーシューを丼底に向けて沈めたら先ずはスープから。

分厚く層を作る鶏油がトロリと粘性を作り､しっかりと炊かれた豚骨を主軸にカエシが効いた絶妙なバランス。液面表層で、レンゲを上下させ鶏油とスープの混ざる丁度良い塩梅で掬って飲むのがまこと家での個人的なセオリー。おぉ～朝イチから仕上がってますね

まこと家と言えばの酒井製麺謹製「真宏麺」。やや平たい短め中太ストレートで、ムチムチとした歯応えと舌触りでスープの持ち上げ､喉ごしは秀逸。

海苔に表層の鶏油を両面に馴染ませ､麺を包むように掴んで啜る｡口溶け良く麺の咀嚼で溶けて口内に行き渡ると､麺を飲み込むと同時に香りだけ残し消えていく。このバランスが私のラーメンにおける海苔の評価基準で､麺が無くなった後も海苔だけが口内に残るのは､どんな高級な良い海苔を使っていたとしても個人的評価は低い。

国産ほうれん草は贅沢にも海苔の絨毯に上品に乗せられ、茎はしゃきしゃき葉はトロリと香りも抜けが良い。もうちょい量が欲しいところですが､鶏油でほぐしながら麺や海苔と合わせていきます。やはり家系にはほうれん草が必要ですね。

チャーシューは乗せたばかりの少し冷たい時と印象がガラリと変わる。厚みのあるカットでボリュームアップしていながら､肉質しっかりなのにスープ熱で温められると口内でホロリとほどける柔らかさ。味染みも控えめに肉の旨味を感じさせつつ、スープに浮かぶタップリの鶏油を纏えば至高の美味しさ。これは絶対チャーシューメンにすべきです❗️

朝の出勤前から家系､しかも連食を感じさせない勢いで啜り、スープは残しつつも完食｡

いやぁやっぱり旨いわまこと家｡最近は大輝家に注目が行きがちですけど、青物横丁の家系と言えば､まだまだまこと家も負けてはいないですよ

PS この前内装工事してたっぽいけど何も変わってませんね。害虫駆除か何かのシート掛けだったんでしょうか｡

今日もごちそうさまでした🎵