飯田橋レジェンド名店びぜん亭の味を引き継いだ中華そば専門店へ。
近所にある中華そば辻も46年の歴史あるびぜん亭の公認継承店に。

2023年7月創業。歴史に幕下ろした1976年創業びぜん亭の継承店。
宮崎店主は料理人として20年以上経験を積み名店びぜん亭で修行。

飽きの来ないシンプルな味を植田店主から受け継ぐこだわりと情熱。
暖簾と立看板も譲ってもらい定期的に近くの辻と合わせ大将が訪問。

醤油の支那そばはチャーシュー 支那竹 わかめ変則に塩の葱そばが。味噌は冷やしそばともやしそば2種。つまみに焼豚まぶし丼と充実。

演歌流れる店内6席カウンターに4人2卓に醤油 お酢 黒胡椒 辣油。
さらに小壺入りのお馴染みカリカリ梅も。11時半で客1名ゆったり。

ふんわり煮干風味に動物野菜旨味バランス良い伝統ホッコリ醤油に
麺や仕入れ先もほぼ同じ独特ちぢれ細麺と伝統の箸崩れ絶品豚バラ。

植田店主直伝のタレ沁みたホロ柔豚バラは旨味凝縮ジューシー設え。
風味豊かな味濃いメンマに小松菜と軽快シャキねぎ鮮やか具材盛り。

表層キラキラ香味油に分厚い煮干風味鼻腔抜ける余韻続く濃口醤油は
淡い醤油ダレに動物出汁コクと野菜乾物旨味下支えのホッコリ仕様。

びぜん亭同じ細かいウネりのエッジ効かせたタチバナ製麺ちぢれ麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るハリ弾力口内暴れの軽快ツルポク食感。

レジェンドDNA受け継ぐホッコリ醤油と軽快ウネり麺が沁みました。
ごちそうさまでした。