麺や紀茂登（特製ハーフ 和え麺ハーフ）
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2023年8月オープン
神戸から神楽坂へ移転した高級和食店「紀茂登」のラーメンブランド
予約サイトOMAKASEによる完全予約制で11:30〜15:00まで45分間隔で入れ替える方式
麺メニューは特製、限定特製塩（天然とらふぐ）、おかわり和え麺
特製とおかわり和え麺を半分ずつの特製ハーフ&和え麺ハーフ（阿里山ウーロン茶付）を注文

特製のスープは白甘鯛やアワビ、鱧などの魚介出汁に3種の地鶏（熊野地鶏、天草大王、岡崎おうはん）出汁、昆布や鰹などの乾物系出汁を使用
幾重にも重なる旨味は滋味深く身体に染み込むような味わい
最初鮮魚の臭みを感じたがそれも含めて素材が凝縮されていて無化調とは思えない重厚さ

麺は細ストレートで柔らかく茹できることで小麦の甘味も感じ取れる

チャーシューは東京Xなどのブランド豚の低温調理ロースと煮豚バラで素材の良さを感じる
夢王というブランド玉子を使用した煮玉子は塩水のみの調理ながら黄身の味は濃い
海苔はスープに溶けてしまうため注意が必要とのアナウンスがあり磯の風味が強くこちらも品質の良さを感じる

和え麺は地鶏と鰹出汁に魚醤と醤油で味付けされ角切りチャーシューに生搾菜がトッピングされている
こちらの麺は中太の平打多加水タイプで艶々のモチモチとした食感
サプライズはないが味のバランス良く完成度の高い上品な和え麺

ウーロン茶は桜のような風味の爽快感のある味わい

価格（3,800円）ほどの満足感は無いが最高級の素材を使用したラーメンということで一度食べる価値はあり