R5.12.25（月）19:00 この日は念願のクリスマスディナーコース。チリエージョさんで毎年予約制で開催されるクリスマスディナーコースに初めて夫婦で参加です。1人5500円でコース料理を楽しめます。ラインナップは以下の通りとなっています。

①青森牛蒡のポタージュ
②津軽鴨と茄子の冷製　エビとバルサミコの2種のソース
③陸奥湾ベビー帆立のタルタル　カシスクリーム
④豚タンの煮込み　県産寒締めホウレンソウソース
⑤SOUP SOBA 聖赤　ズッパディペシェ二層スープ　真鱈の柚子緑茶コンフィ
⑥牛ももローストと旬菜薪焼き仕立てアーモンドとトリュフのペースト
⑦栗のアイスと津軽リンゴのキャラメリゼ
（料理写真は　→　https://supleks.jp/img/stored/yJq7KhINDdjQxzkez8utCfyRpO6rQPi1）

まずはラーメンまでの食事。牛蒡のポタージュはパリッとしたチーズを崩しながらいただきます。牛蒡の香りとチーズの相性がよく、スパイスも効いており、白ワインが進む味です。津軽鴨は臭み等皆無で鴨らしい香りと旨味が強く、バルサミコがいいアクセントに。ここ最近食べた鴨で一番の味で、柿と相性よく、牡蠣と鴨を一緒に食べるのもGOOD。付け合わせの茄子には海老のソースが合わさり、海老の濃密な味を楽しめます。鴨は赤ワインが合うので、ここで赤ワインへ。

帆立のタルタルは下に惹かれたカシスソースの酸味と香りが見事にホタテの旨味を引き立て、トリュフの香りがアクセントに。タルタルの中にはラ・フランスが入っており、ラ・フランスの甘さとシャキっとした食感も帆立と合います。ラ・フランスを合わせるとは驚き。そして、豚タンの煮込みは当初はメニューになかったようですが、店主さんからの参加者へのクリスマスプレゼントとのこと。赤ワインで煮込まれた豚のタンはホロホロと柔らかく、緑のホウレンソウソースと相性バッチリ。こちらには鮫節が使われているようです。これも赤ワインが進む君で、当然ワイン追加です。

そしてここでラーメンへ。ラーメンはズッパディペシェの二層スープで、ズッパディペシェとはイタリア語で魚のスープのこと。魚の旨味の詰まったスープに蟹の香りが合わさり（蟹はオイルとのこと）、さらに底からスープを混ぜると、下からは浅利などの貝がゴロゴロと出てきて、海鮮の旨味がUPします。アクアパッツァやブイヤベースを思わせる味わいですね。麺は全粒粉入りの中細麺で、スープと相性バッチリ。そして、上にのる真鱈は柚子緑茶のコンフィ。ふわっとした身に微かに香るお茶が合います。

とラーメンを楽しんでからメインとデザートへ。メインは牛もものローストで、この料理が提供されるときには店内が燻製の香りに包まれ、自分たちが燻製されている気分に（笑）しっとりとした肉は脂身控えめで柔らかいので食べやすく、トリュフ香るアーモンドペーストが抜群に合います。ちょっと塩気強めな感じとこの肉の旨味のバランスが絶妙ですよ。もちろん赤ワインが進みまくり。付け合わせのキノコや野菜も美味しいです。デザートは栗のアイスとリンゴのキャラメリゼ。リンゴはもちろん、栗のアイスが濃厚で美味。モンブランをそのまま食べているような濃厚なアイスで、温かい林檎と一緒に食べるのがいいですね。最後はデザートと共にコーヒーをゆっくりと楽しみFINISH。

ワインと共に素晴らしいコース料理を堪能して大満足。こんなフルコースを食べられるラーメン屋は他にないですね。県産の新鮮な食材を使っているのも素晴らしく、最高のクリスマスディナーとなりました。1人1人にメッセージやメニュー表を手作りで作成された奥様にも感謝です。今回が年内ラストの訪問ですが、来年もよろしくお願いします＆どうもご馳走様でした。