下高井戸の新店

新宿で好みのちゃん系をライスやビールとともに堪能した後は、先月末にオープンしたこちらへ。
最近は煮干しは避け気味、先レポの写真を見ても、塩派の私にはあまり惹かれないビジュアルなのだが、評判いいので行ってみようかと。

京王線で新宿から下高井戸まで移動するつもりだったが、急行は下高井戸駅には停まらない。
時間もあるので、停車した明大前から歩くことにした。

1.2km、20分ほど歩いて到着。
店は、首都高が高架上を走る大通り沿い。
ちょい年季の入った建物の１階。
開店時刻１時間前の9:30頃の到着でP.P.。
まだシャッターが半分降りた店舗情報には、焦げ茶色の看板にベージュの文字で、「煮干そば HIMAWARI」と書かれている。
店の前には、店主のものだろうか、大阪市ナンバーのスクーターが。
大阪から移転してきた店という前情報と合致する。

20分ほど一人で待っていると、ようやく次の客が。
かなり渋い店だが、女性のお一人様。
ラヲタだろうか。
その後、ボチボチと後続があり、開店時には10人くらいの並びになった。

券売機に向かうと、メニューは、「煮干そば」、「極み鰹そば」、「煮干豚骨そば」、「つけそば」の４種だが、「煮干豚骨そば」のボタンは×印。
２月からの日曜限定メニューらしい。
基本の「煮干そば」を選択。
特製もあったが、「とろ肉」というトッピングが気になったので、デフォにこれを付けてにした。
残念ながらビールのボタンは×印だった。
1100円＋300円、計1400円也。
デフォが1100円とは。

券を渡しながら奥のカウンター席へ。
キャップに顎髭の方がご店主らしい。
男性助手も同じくらいの年齢かな。
席についてから提供までは10分強。
軟骨ソーキを煮込んだ「とろ肉」は、別の小鉢での提供。
これをアテにビールが飲みたかった。

麺は、加水高めの中細ストレート。
つるムニュっとした食感が最高だな。
煮干の店は、硬めのパツパツが多い印象だが、まずこの麺の選択に拍手。
自家製麺で、蘊蓄によると、「北海道産 和華」を使用しているらしい。
その麺のに絡む、かなり少なめのスープは、初動からこれでもかと言うほど煮干が香る、軽いとろみがあるもの。
厨房の作業を見ていると、大きな寸胴から移したと思われるスープに、追い煮干らしき煮干がたくさん浮かんで加熱されていた。
小さな手鍋で、そのスープを掬い、漉して器に注いでいた。
ちょいオイリーで甘みのあるカエシも秀逸。
これまでいただいてきた煮干醤油とはちょっと違う味わいに、煮干そばの固定概念が打ち砕かれる印象。
見た目は地味だし、値段もちょい高い気がしたが、これには納得。
諸兄が高採点を出すも当然だ。
蘊蓄には、「鶏　薩摩知覧鶏」、「昆布　羅臼昆布」となっていたので、この旨味やとろみは、鶏や昆布由来なのだろう。
具は、海苔、エリンギ、チャーシュー。
映え狙いのラーメンとは真逆の茶色と黒の空間。
海苔はまずまず上質。
メンマ代わりのエリンギは、きのこ好きにはツボ。
味付けも最高だな。
チャーシューは、甘みのある醤油ダレが秀逸な、肩ロースの煮豚タイプ。
「上州せせらぎポーク」と言う銘柄国産豚を使用とのこと。
流石に拘りの国産豚、これがまた美味い。
適度な厚みのある大きめなものが２枚載るので、この価格でも許せるかな。
麺量は150gオーバーと言ったところか。
とろ肉は、軟骨ソーキを汁がなくなるまで煮詰めた感じの逸品。
軟骨部分が完全にとろけるほどのやわらかさ。
ねっとりとしたコラーゲン感が素晴らしい。
いや、メチャクチャ美味いわ。
何でビールがないんだ。
拷問だー、犯罪だー！
隣のラヲタらしき女性は、とろ肉丼を食べていたが、アルコールがないならそっちがが正解だろう。
ちなみにとろ肉丼は450円である。
固形物完食。
少ないので、スープも飲んでしまった。

つるムニュ麺使用、煮干の香りが素晴らしいとろみのある鶏煮干醤油。
このビジュアルでデフォ1100円は高いかと思ってが、食べて納得。
東京近辺のパツパツ麺ド煮干は食傷気味だったが、これはかなり響いた。
これでビールがあれば最高だったんだけどな。
また機会があれば。


蛇足；
ミスチルの「himawari」は大好きな歌だ。
歌うと泣いちゃうが。