本日は南浦和の「麺処 はら田」さんにお邪魔しました。年が明けてからは初なので新年のご挨拶も兼ねての訪問です。あと1週間で1月も終わりですが笑　こちらは先月初めに鴨を頂いてから約1か月半ぶり。牛×蜆や生姜醤油等気になる限定がありつつも、結局タイミングが合わず食べれず終い。今月は無いかなぁと思っているとXにて“背脂煮干手揉みらぁ麺”の告知が。最近異様に煮干し系が食べたかったところにこの限定。非常に良いタイミングです。しかも大好きな手揉み麺！というわけで某煮干し専門店に行く予定でしたが変更。11:20ごろ到着、開店同時に着席。本日のオーダーは前述のとおり限定の“背脂煮干手揉みらぁ麺”。食券回収後10分ほどで着丼です。


【麺】
中太のちぢれ麺。“醤油そば”等のレギュラーメニューと同じ麺だと思います。手揉みならではのうねりはもちろん、1本の中に細い部分があったり太い部分があったりと太さも不規則。すすった時の感触が心地良いです。噛めばモチモチプリプリで、中心は少し硬めでコシも強め。食感も非常に良いですね。中太らしい強めの小麦の香りも。ちぢれ形状(＋手揉み)でスープの持ち上げ具合も抜群。清湯スープをガンガン絡め取ってくれます。非常に美味しい麺でした。


【スープ】
煮干し×動物系の清湯醤油スープ。動物系が強めのデフォ醤油とは全く違う印象。芳醇な煮干しの香りとはウラハラに独特のクセやエグみは最小限。しっかり煮干し感を感じられつつも嫌な感じは全くないです。鶏・豚等動物系の旨味も加わり繊細ながらも重厚感があります。デフォ醤油に比べてやや甘めでまろやかに感じました。この甘味が煮干しの風味やビター感と合っていたと思います。非常に飲みやすくて美味しい煮干しスープですね。


【具】
チャーシュー・背脂・メンマ・青菜・刻み玉ねぎ・バラ海苔です。チャーシューは3枚。全部違う種類のものでしたが、毎回のことながらどれも絶品です。背脂は小～中粒。この手のラーメンでは大きい方だと思います。トロンとしていて口どけが良く、大きさの割にクドさは全く無いです。スープにコクや甘味を追加してくれます。メンマはコリコリした食感と柔らかさのバランスが良いもの。味付けはやや濃いめでやや甘め。青菜は中盤～終盤の箸休め役に。刻み玉ねぎと海苔は煮干し系ではおなじみの具材。玉ねぎは大きめに刻まれていて食感・香り共に非常に良いです。バラ海苔は板海苔に比べスープに馴染みやすく、麺との絡みも良いですね。どちらも良いアクセントになってました。


【総評】
煮干し系だと低加水ポキ麺が多かったので手揉みちぢれ麺は初めて。燕三条的な感じですかね。スープから頂いてみると、口に入れた瞬間ふわっと広がる煮干しと醤油の香りに、うっすら感じるビター感。そして今まで頂いた醤油系の中では珍しく少し甘めでまろやかなチューニング。ダシなのかカエシなのか、はたまた背脂なのか...理由は分かりませんが、この甘味が煮干しの風味にピッタリ。個人的にガッツリ煮干し系はあまり得意じゃないですが、こちらのは非常に食べやすいです。お次は楽しみだった手揉み麺を。うねり具合はそこまで大きくないですがしっかりウネウネ。持ち上げるとスープや背脂をガッツリ絡めてくれてます。すすると唇付近で大暴れ。スープ跳ねにはご注意を笑　噛めばモチプリ食感に小麦×煮干の風味。めっちゃウマイっすね。しばらく食べ進んだらチャーシューを。こちらも相変わらずの絶品ぶり。メンマは細めのものから普通のものまでいろいろなサイズ。やや甘めの味付けでどちらかというとコリコリ感の強いもの。麺やスープと合っていたと思います。一旦青菜を挟みつつ海苔・玉ねぎを全体に拡げて麺再開。海苔の磯の風味や玉ねぎのサッパリ感が加わりまた一段階違った味わいに。中盤以降背脂で口がこってりしてくるので、要所要所で青菜が効いてきます。5・6本と結構多めに入っているのも安心。終盤に卓上の一味を少しだけ投入。スープがやや甘めなのでめっちゃ合いますね。最後はスープも飲み干して〆。はら田さんらしい重厚感の感じられる煮干しラーメンでした。非常に美味しかったです。ごちそうさまでした！

No.13/2024