どうも、さぴおです。

■麺はモッチリ伸びる手もみ麺！醤油のみでいただけるシジミの滋味深い味わい！！

本日紹介するのは『宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 東京本店』さん。
こちらは令和元年元日組。
2019年5月1日に開店した今やシジミの大名店。

『ほん田』出身ですから仕上げオイルの使い方が上手く、シジミのインパクトを与える味つくりが得意という印象です。
さらに焼肉店に在籍した経験もあるようで、肉の扱いにも心得があることでしょう。
今まで2回訪問していますが
1回目：つけ麺(塩)
2回目：中華蕎麦(塩)

ときたので醤油目当ての訪問です！

正直、2回目の訪問での塩のシジミインパクトがあまりに印象的。
3回目でも塩にしようかと激しく悩みます。

立地は雑色駅から徒歩5分ほど。
西へ歩き踏切を超えればファミリーマートの前にお店があります。

並びは15人程度と意外と並びは落ち着いているようですね。

食券は買わずに列に接続。
代表待ちは禁止です。

客層としてはラーメンフリーク少々…
あとは評判を聞きつけたラーメン好きな人々という感じかな。

店内昇格し、券売機にて食券を発券。
最後まで塩にしようかと悩みましたが初志貫徹の醤油を注文。

地鶏としじみの中華蕎麦(手揉み麺)1200円+吊るし焼きバラ丼500円　計1700円
醤油のみ手もみ麺変更可能です。

手もみ麺変更は醤油のみできるんですね。

店内は瀟洒で明るく5席のみ。
TRYラーメン大賞、ミシュランガイド、食べログ百名店などからの
トロフィーなどの表彰の贈呈品が飾られていますね。

店内はスタッフ3名。

提供はややゆっくりめかな。

●実食
丼は縁が広がった形状は醤油では変わらずですね。

スープ表層には仕上げオイルがツヤめいて出ていますね。
スープからいただくと、やや甘っぽい醤油の味わいが広がり
後口にジン！！！とシジミの風合いが広がります。

おお～…コレコレ！！となるシジミのフックがありますね。

醤油でこれだから塩はさぞヤッテるシジミが体験できるのだろうと思うも違いました。
塩のスープも飲んでみたのですが
かなり鶏が強めに出されていてシジミはサポートいう構成でビックリ。
まさかの醤油の方がシジミが強かったです。

僕としてはやってるシジミ塩の方が好みでしたが
こちらの鶏も立ってバランスの方が多くの方が好むのでしょう。

麺は…これは自家製？それとも菅野製麺？
明るい方はご教授お願いいたします。

醤油にした最大の目的は「手もみ麺を食べるため」

麺はモチィ…っとコシのある太麺手もみ
このモチ感…もち姫とか使ってるんじゃなかろうか

この表層が少し溶けて、独特のモチぃ…加減がある麺
これが好みでないはずがありません！
この麺、素晴らしいので麺フェチの方は食べた方がいいですね。

トッピングはチャーシュー、メンマ、芽ネギ、ネギ。
チャーシューもメンマも隙のない出来ですね。
これは名店の仕込みレベルです。

完飲完食へ。
直接では飲みにくい丼ですが完飲です。

醤油ではシジミは鳴りを潜めるのでは？という心配は杞憂に終わりました。
ジンと広がるシジミの後口に、モチっと伸びるような麺の食感。

非常に好みのバランスでしたね。

ごちそうさまでした。