012_みそチャーシュー（¥1200）
※チャーシュー4枚
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GRiLLED PORK, CHiCKEN, ETC.
【95PCS】SHEET, PiECES, STiCK, LUMP
久々のロングディスタンスウォークは往復で12km程度の、昨年の今頃なら軽く倍は歩いていたから、「ま、行けるっしょ」と軽い気持ちでスタスタ武蔵境にある味噌らーめんの名店へと歩き始め、ピークタイム突入の時間帯で案の定ズラリと出来た行列に並び、結局は30分の待ち時間を要し漸く味噌スープで身体の芯を温められた。真っ直ぐに北上する帰路の丁度中間に位置する田無駅前でトイレ休憩がてら立ち寄り、帰宅ついでにスーパーで買い出しまでしたら、何だかんだで5時間近くが経過していた。
4時間ほど時間を戻し、12時半頃にごぼうチップが飾られ着丼した一杯を実食。
丹精込めて目の前で手揉みされていた太麺を引っ張り出したい衝動をグッと抑え、先ずはスープから行く。スッキリとしながら程好い甘味や塩気が柔らかく縁取る、油層はそれなりに厚くコク深いのに口当たりは不思議と軽やかな、じわわと身体に優しいホッコリ系の旨味噌スープ。
そしてエースの多加水ムチモチ平打ち太麺は、ただでさえ瑞々しく弾けると言うのに、ギュッギュと手揉む職人技な一手間でレベルがピロピロと上がりに上がる。このモチモチにごぼうチップのカリカリがアクセントとなり、そのメリハリからよりモチモチと弾け、ウネりネジれる形状が操作性まで上げた。
旨味の凝縮が途轍もない吊るし式チャーシューが増しバージョンで2枚から4枚に増。心地良いスモーキーさも合わさり、ロースの肉質を活かす料理法と4枚＝4度頷く。
飾りと食感2通りの役割を果たすごぼうチップは無傷パリパリと馴染みふやけた2段階で愉しめ、味噌スープと共に混ぜ炒められた豚ミンチが、シークレット風情で後半出てくるのが、ついついほくそ笑んでしまうくらい嬉しく、一粒だけ入っていた大豆こそシークレットだろうか、再びほくそ笑んだ。