平日10:55 シャッター待ち9人に接続。開店までに後客さん8名で、開店時には既に外待ちに。新橋駅から徒歩3分程度の好立地。お隣はゴリゴリの企業系家系の壱角家さんだが、新橋の家系といったら、谷瀬家さん、くらいの人気とブランド力。でも初訪問。食券機が店外にあり、そちらで購入してから並ぶ。

ラーメン（850円）のり（100円）を。硬め、多め、無料ライスは勿論にて。

開店時に6名がまず入場し、一段落したところで後続入店。お水とか含めてワチャワチャしなくて良いし、のちのちロットコントロールもこの間が絶妙な段取りになってた。

先行でご飯登場。お茶碗一杯と感覚的には小ぶり。おかわりも自由なので、1stロットの先客さんは早くも大盛おかわりが連発。卓上には漬物と辛一味。ラーメン到着までお漬物でご飯を軽く進める。

お、海苔は立ってるんじゃなくて寝てるのね。数え切れなかったけど、大判な海苔がかなりの枚数。スープヒタヒタに吸わせていくのだから、むしろ寝てくれてた方が効率的かも？
まず頂いたスープでぶっ飛んだ。美味え、これは美味い。なるほど、がっつり行列をつくり、支店もオープンさせる実力はここにあり。滑らか、シルキー。何て口触りが良いのだろう。ど濃厚で密度の濃い家系スープなのだけど、まったりとマイルドな仕立て。よく巷に出回る味の芯がない家系ラーメンはマイルドに感じるが、圧倒的にそれらと美味さの大きさが違う。

麺は中太ちぢれ、短くて、感覚的には細い。家系といえば、なあの麺のスタイルではないけど、麺箱見てみると酒井製麺。酒井製麺でありながら丸みあるこの麺、演出が何かにくい。で、とっても美味しい。風味も深く、チュルンとした食感。良い意味でスープを持ち上げすぎない関係性。もっと太めなら、麺が勝ってしまうかもしれないし、細めならスープが立ちすぎる。

さて、嬉し楽しい大量の海苔。パリっと、うめえこの海苔！張りも硬さもしっかりしてるし、スープで溶けちゃうなんてヤワな感じじゃない。卓上調味料は胡椒、ニンニク、辛一味のみ。生姜や豆板醤は頼めば頂けるとのことだが、海苔まきまきライス、スープが美味いからこの3種ヘビロテだけで全然良い。海苔3枚目でライスが空っぽに……。すかさずライスおかわり、ついつい大盛で。だって海苔まだまだ沢山あるし、この辛一味がたまらん美味いし。

本当はもっとゆっくり味わいながら食べたかったのだけど、前ロットの6名さんの後、入替え制くらいのタイミングでザザザーっとお客さん入り、そして着席すかさずラーメン提供。素晴らしいオペレーション。でも、ん？やばい、自分はこのままだと乱し屋になっちまう、、、左、また、さらにその左のお客さん様子を見ながらスピードアップして完食完飲。うーん、最後は忙しなかったな、、、であればシャッターではなく昼過ぎくらいのほうが良かったかも。ごちそうさまでした。