どうも、さぴおです

■淡麗なるいりこ煮干しの世界観！

本日紹介するのは『麺屋隼真』さん。
ラーメンデータベースの今日の1杯によると

大山店主は「楽観」「はやし田」「蔦」などを経験。
修行先とは異なりいりこ主体のラーメンを選んだ理由は大阪の『麦と麺助』のいりこメニューを食べて衝撃を受けたからとのこと。

場所は不動前の間借り店といえばココ！という飲食テナントの一画。
『穂ころび』『奈つやの中華そば』など名店もここから飛び立ちましたね。

店内は9割の客入り。
テーブルにて相席で案内されます。
お隣のサラリーマングループが
『やっと後釜が来た！』とはしゃいでる。
近隣の方にはここはもうそういう認識なんですね。

男性スタッフ2名。

メニューは『上1200円』か『特上1600円』の2択。
サイドメニューにはからすみ入り茶漬けがありました。

恐らく注文時に前会計するのでしょう。
ただ、僕の時は忘れられていて帰り際にカウンターにお金を持っていきました。

やはりまだホール回りに不慣れさがあるのかな？

提供は順調です。


⚫️実食
スープからいただくと
透き通るような いりこ煮干しと昆布の旨味。
スープはどこまでも軽やかなれど
貝オイルによってコクを付与するラーメンのスタイル。
塩気はジャストで煮干しを立たせる構成が煮干し好きの僕に響きます。

お隣の素朴にラーメンが好きなサラリーマングループが『何だかお茶みたい』という感想を漏らしてます。
イリコの軽やかなビターさと、昆布の旨みが
昆布茶のような錯覚を覚えさせるでしょうか。

動物出汁などは不使用とのこと。

配膳された瞬間に思ったことは
(結構、肉ダクな麺顔なんだな)ということ。

スープに動物不使な分をチャーシューを大きめに載せることで肉のリッチさを醸しているのでしょう。

麺は菅野製麺の中細ストレート。
しっかり茹でられて滑らかめな口当たり。
これくらいしっかり細くないと
スープを持ち上げないでしょう。

トッピングはチャーシュー2種、ネギ2種。

サクッと完飲完食。

透き通るようないりこ煮干しの世界観がありました。

ごちそうさまでした。