Item: らーめん 心麦
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

弘明寺の新店

御茶ノ水→虎ノ門→関内と連食した後は、ブルーラインに乗って弘明寺まで移動。
この日最後に狙ったのは、先月９日に開店したこちら。
G麺7さん系出身だとのことだが、ここまでの平均採点が89点台とすごい評価。
メチャクチャ気になっていた。

店は、弘明寺駅から歩いてすぐの裏路地沿い。
丿貫さんの裏手って感じかな。
13:30近くの到着で外待ちなし。
入り口左側にプロパンガスのボンベが並んでいるのが印象的。
入店すると、柔和そうな男性店主がお出迎え。
ワンオペかと思いきや、後から奥様らしき女性も加わった。

券売機に向かうと、メニューは、正油と塩の２本立て＋油そば。
油そばは、「目玉焼きのせ」？
面白そう。
その中から塩を選択。
特製もチャーシュー増しもあったが、ワンタンを増してみた。
デフォ＋250円、1180円である。

券を高台に出しながら空いていたカウンター席へ。
先客は２〜３人、後客もボチボチ。
平日だし、昼のピークは過ぎていたので、こんなものなのかな。
券を渡してから７分後に提供されたのは、ちょい具沢山な塩清湯。
中央の白髪ねぎに載った芽ねぎが印象的だ。
でもよく見たら芽ねぎじゃないかな？

麺は、加水」や控えめの細ストレート。
見た目はパツパツのような感じだが、つるっとした麺肌でつるもち食感。
自家製麺とのことだが、けっこう個性のある細麺だね。
券売機の横には、「ゆきちから」の粉袋が置いてある。
調べてみると、岩手県産の強力粉で、パンを作るのに使うことが多いようだ。
スープは穏やかな出汁感の塩清湯。
鶏メイン、その他諸々のバランス系という印象。
無化調とのことだが、それでもしっかりと美味さは伝わる。
実に上品な、しっとりした塩清湯だ。
G麺7さん系の塩はかなり食べているが、これもそのDNAを確かに感じる。
器の縁に塗られたペースト状のものを舐めてみると、胡椒の味がした。
これを溶かし込むと、インパクトが出る。
具は、白髪ねぎ、青ねぎ、穂先メンマ、チャーシュー、ワンタン。
白髪ねぎは繊細な刻み。
芽ねぎ風に切った青ねぎとのコントラストが美しい。
穂先メンマは多めで、やわらかい穂先がスープを吸って美味しい。
チャーシューは豚肩ロースかな。
漬けた液の味わいか、香りがいい。
ワンタンは、かなり硬めのボール状の肉餡が詰まっている。
テルテル坊主状なのだが、絞った部分の皮がやや硬めに感じる。
全体がチュルンとすると、なお好みだと思った。
麺量は150gほどだと思う。
固形物完食。
スープはほんの少し残してフィニッシュ。

自家製麺、無化調の、ハイレベルな塩清湯ワンタン載せ。
無化調ゆえの優しさが、どう捉えられるか。
もしかしたら正油の方が響くのかもしれない。
きっとここも人気店になるだろう。
弘明寺丿貫さんとの連食も容易。
行くなら今のうちかな。