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85点
とんこつラーメン[ラーメン/豚骨醤油]
とんこつみうら（東京都葛飾区）ratomen

「とんこつラーメン」@とんこつみうらの写真とんこつみうら（とんこつラーメン）
#ラーメン #ramen #とんこつみうら #三浦家 #金町 #京成金町

2024年4月オープン
ラーメン三浦家@金町の夜のみ営業で昼の家系、夜の豚骨という二毛作店
麺メニューはとんこつラーメンの他トッピング類でライスは無料
とんこつラーメンを注文

スープは濃度高めの豚骨出汁で素材感のあるフレッシュな仕上がり
鶏油も使われているので家系らしさは感じるがこちらの方がヘビーで三浦家のような泡魚介ギミックもないためストレートな豚骨醤油といった印象

麺は酒井製麺の平打ストレート
麺の質感からも家系を意識するものでスープの系統から合わないはずはないが低加水の細麺で食べたくもある

チャーシューは薫香なしの煮豚ロース
熱の入りは絶妙で豚肉の赤身と脂身の美味しさをダイレクトに感じる
ほうれん草の他にシャキッと瑞々しい白ネギが入り清涼感が加わる
ライスとの相性も当然良く卓上のアイテムも家系時の変わらず揃い嬉しい

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