1500円。2024.04.28(日)、7:00過ぎで2グループ目の11:40回前売り食券get。昨日移転OPEN。半ちゃんは今日はないらしく残念。店内10席。卓上には荒挽黒胡椒。BGMは新譜、Rod Stewart / Jools Holland「Swing Fever」のランダム再生。音量大きめでスウィンギンな良い空間。調理は山中店主1人、配膳等その他は男性1人で。
ニンニクの有無を聞かれる。アリで。1ロットMAX4杯。1stロット、着席から5分ほどで配膳。

「今までと違うのは 全てが国内産の食材」

清湯寄りの豚鶏塩スープ。油層あり。熱め。
恐らく以前と同じゲンコツ&鶏ガラだと思われる。
豚鶏の動物風味しっかりに、ふんわりと生姜が薫る。
魚介系は表には出ておらず。恐らく香味野菜等と厚みに寄与している。
旨み、厚み、奥行きあり。塩気は角なし、適度な効き。旨い。

断面角の中細ストレート自家製麺。
加水は中くらい印象。少し硬め～普通くらい。
カット長め。啜り心地、スープ絡みバッチリ。
軽いムニっと弾力あり。口内で小麦風味とスープがしっかり絡む相乗効果あり。
麺量は多め。角テボに入った麺を見ていたが、2杯分かと思った。底まで麺あり。

チャーシューは低温調理の大きめ1枚。
厚みありプリプリ高弾力。豚味ありも味付けは薄め。スープと食べる。
筍は味付けなしかも。ちょいコリで旨い。
刻み青ネギ(九条ネギ？)はバッチリ合う。

国産の刻みニンニクは風味しっかり。
レンゲで麺の上に乗せて全体には混ぜずに。
少量でも味がバッチリ入る。旨い。

ゆっくり味わっている人が多かったが、ズバズバ気持ちよく旨ェ旨ェと食べていると、多めの麺量もスルスルとなくなり、残ったスープも飲み干して満足退店。
踏切近く前店時は店主出身店さぶちゃんリスペクトの「守」メニューだったが、コレはもう「破」か「離」かと。
次回はポン酢提供時を狙って行く予定。