Item: 大輝家直系 麺屋 旭
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

蒲田の新店
修業先閉店の跡に弟子が出店か

錦糸町→大森と連食した後の３杯め。
次に狙ったのは、先月18日にオープンしたこちら。
店は、１月末で閉店した「横浜家系ラーメン志田家蒲田店」さんがあった場所とのこと。
「大輝家」さんの修業先は「横浜家系ラーメン志田家蒲田店」さんのはずなので、弟子が師匠の店の跡を引き継いだという感じなのかな？
「横浜家系ラーメン志田家蒲田店」さん、朝ラーやってたし、ビール安いし、いいお店だったんだけどね。

12:00少し前の到着で、店内満席、外待ち１名。
券を先に買うように、男性店員に促される。
メニューは基本１種で、様々なトッピング増しメニューのボタンが並ぶ。
「横浜家系ラーメン志田家蒲田店」さんはライス無料だったが、こちらは＋100円で食べ放題。たくさん食べる方は、有料の方が気兼ねなくお代わりできるだろう。
ビールはやめて、デフォにライスを付けることにする。
850円＋100円、計950円也。
好みは、いつもの如く、麺やわらかめのみ。

５分ほど待って再入店。
まずはライスバーへ。
小さめの茶碗に適量盛る。
ライスバーには、辛い青ガッパがあるがそれはスルー。
もやしもあったので、それを載せてみる。
見た目、そんなに辛そうには見えなかったのだが、ちょっと食べてみるとピリ辛。
卓上のマヨネーズをビームして辛さを和らげるよう画策。
もちろん極ニンニクや極生姜も載せた。
席に通されてから７分で提供されたのは、かなり濃そうな色をしたスープの１杯。
チャーシューがやたらデカいのが印象的。

麺は、低加水の平打ち太ストレート。
入り口外に積まれた酒井製麺の麺箱には、チョークで丸に「杉」の文字が書かれていた。
家系マニアなら知っているという杉箱の麺。
一部の店にしか降ろさないらしいが、それほどの家系マニアではないので、正直違いがよく分からない。
もちろん美味しい。
ゆでぐあはやわらかめよりも普通寄りかな。
もう少しやわらかくてもいいかと。
スープは、軽い粘度のある濃厚な豚骨醤油。
最初は、裏大輝家よりもややライトかな？と思ったが、食べ進めると思ったよりも濃厚。
裏大輝家に行った時のスープが下ブレ気味で少し当たった感じの香りがしたので、こちらの方が個人的には美味しい。
この辺はブレの範囲なのだろう。
塩気もかなり高い。
濃いめコールをしてなくてこれくらいしょっぱいのかと言う気もしたが、これくらいの方が、ライスはどんどん進むんだろうね。
具は、ねぎ、ほうれん草、海苔、チャーシュー。
ねぎは少量。
ほうれん草は、まあ適量。
海苔も上質。
「高級のり（５枚）150円」というボタンもあったが、個人的にはこれで十分かな。
お楽しみの海苔巻きライス。
マヨネーズまみれの極ニンニクと極生姜＆ライスを、濃厚スープに浸った海苔で巻いて頬張る。
これがやりたくて家系に来るようなものだ。
ライスの米は、あまりいいものを使ってないかな。
硬めで白っぽかったが、様々な旨味が押さえ込むのでノー問題。
単体で食べるわけではないので。
せっかくの食べ放題なので、後に響くが軽くお代わりした。
大判のチャーシューだが、これはロースかな？
スモーキーでやたらに美味い。
この場所だと、どうしても「横浜家系ラーメン志田家蒲田店」さんとの比較になるが、朝ラーやらなくなったし、ライス有料になったし、麺もビールもちょっと値上げしたしで、どうなのかと思った。
しかし、少なくともチャーシューだけはこちらの勝利。
＋50円では足りないかも。
麺量は140gほどだと思う。
固形物完食。
スープは５分の１ほど残してフィニッシュ。

酒井製麺の杉箱使用、この系列らしい濃厚なスープ、でかくてスモーキーなロースチャーシューがデフォで載る家系豚骨醤油。
「横浜家系ラーメン志田家蒲田店」さんも客は十分入っていたと思うが、このレベルなら常連さんもロス感は少ないかな？
ここも美味しい家系だった。

あと１杯。