鍈(すずのね)@虎ノ門ヒルズ
どうも、さぴおです
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🟦恵比寿の人気焼鳥店が手掛ける高品質食材をぶちこみまくった超淡麗鶏ラーメン！！
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[点数]
82点 ☆3.7
[アクセス]
『虎ノ門ヒルズ駅』（61m）
[注文メニュー]
鶏らぁめん 1100円
[並び・システム]
並びなし・口頭注文後会計
[食材]
鶏出汁、魚介出汁、貝出汁(塩ダレ)鶏チャーシュー、九条ネギ、アオサ、中華麺。
[味]
鶏塩・和出汁・薄味

こちらは恵比寿の人気店『鍈輝（えいき）』さんの姉妹店
こちらの店主さんがラーメン好きでチャンスを伺っていたとのこと

立地は虎ノ門ヒルズステーションタワー B2
飲食テナントを壁で仕切らずに開放的な空間ですね
駅から向かうと真ん中の左側にあるかな
『ラーメン』の幟があって分かりやすい

空いているカウンターに座り口頭注文。後会計方式。
ラーメンメニューは鶏塩のみかな？
他はサイドメニューなど
夜になれば飲みに特化したメニューに変わっていくようですね

スタッフ2名
場所柄、外国の方が多いのかスタッフさんは英語でやり取りする場面もありました

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🟦感想
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ハチの巣型の三連皿と
和出汁のガラに七味と山椒を和えた薬味が別皿での提供です。

トッピング別皿にお盆での提供はなんだか高級感を醸成しますね
スープはめっちゃ薄味。
カエシ忘れたのか？と思うほどの薄味でビックリしました。
カエシの塩ダレに入っているという
あさり、ホンビノス貝の風味はするので入れ忘れではなくこのチューニングでしょう。
ちょっといくら何でも薄味すぎないか？ラーメンとしてのパンチの担保が…と
小賢しいラーメン脳の僕は戸惑いました。
ただそれも好みでしょう。

鶏出汁は伊達鶏、東京軍鶏、奥久慈軍鶏、親鶏の皮、もみじ、鶏ガラの頭。
和出汁は枕崎産本枯節、枕崎産鮪節、長崎県産焼きあご、長崎県産片口鰯、北海道産羅臼昆布、淡路島産玉ねぎ、静岡県産セロリ、北海道産人参、など11種類の乾物。
塩ダレにはあさり、ホンビノス貝、ホタテの貝柱、国産海水塩2種類、白醤油。

銘柄鶏に枕崎産の本枯節など高級食材を使ってますな
なんと店主さんは原価計算はぼんやり気味らしいので
今後は値上げするかも？！笑

麺は『支那そばや』謹製の中細ストレート
めっちゃ粉々としたもっちゅりとした舌触り
ちょっと糊化し過ぎのなのでは…？またしたも戸惑うことに
なかなかの上級者向けラーメンですな

鶏チャーは伊達モモの皮を焙り、焼き鳥のタレベースのカエシに漬け込んだもの
焼鳥の業が入ったトッピングを食べると出自を感じられて嬉しくなりますね。
やはりラーメン屋さんはストーリーも味ですから

さくっと完食へ
高品質な食材を使い、焼鳥屋さんらしさのある技も見え隠れするお店でした。

ごちそうさまでした。

Sapio @ Toranomon Hills, Tokyo
Hi, I'm Sapio.
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I'm a fan of the "chicken ramen", which is made by a popular yakitori restaurant in Ebisu and is full of high quality ingredients!
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[Score]
82 points 3.7
[Access]
Toranomon Hills Station (61m)
[Menu] Chicken Ramen
Chicken ramen 1100yen
[Line up / System] No line up
No line up, pay after ordering orally.
[Ingredients]
Chicken soup stock, seafood soup stock, shellfish soup stock (salted sauce), chicken chashu pork, kujo leeks, aosa seaweed, Chinese noodles.
[Tastes]
Chicken salt, Japanese soup stock, light flavor